Gambas avec sauce avocat et lime

Rincez les gambas sous l'eau courante froide et retirez la carapace et l'intestin. Réservez-en 4 avec la tête pour la décoration finale.

Blanchissez les gambas dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis égouttez-les.

Assaisonnez les gambas avec le jus d'1 lime, un filet d'huile et une mouture de poivre. Laissez mariner pendant 30 minutes.

Coupez les avocats, retirez les noyaux et mettez la pulpe dans un bol.

Arrosez la pulpe avec le jus du second lime et assaisonnez avec du sel, de l'huile, du poivre. Continuez à mélanger.

Ajoutez le fromage à tartiner et incorporez-le parfaitement.

Répartissez les gambas marinéess dans 4 verres, en gardant celles avec les têtes de côté.

Rassemblez la sauce d'avocat dans une poche à douille et répartissez-la sur les gambas en formant des pointes.

Terminez avec la dernière gambas, quelques grains de grenade, une tranche de lime et une branche de fenouil sauvage.

Servez à table.