Les crostini à la toscane sont une délicieuse entrée composée de tranches de pain toscan croustillant, garnies d'une riche sauce à base de rate de veau, de foies de volaille, de câpres, d'oignon et de céleri. Le tout est enrichi de vin blanc sec et de bouillon, puis complété par une pincée de sel, de poivre et un filet d'huile d'olive. Les crostini à la toscane sont un véritable symbole de la cuisine toscane, avec leur saveur riche et savoureuse qui conquiert tous les palais.
Les opérations préliminaires sont les plus longues : pelez la rate et retirez la bile des foies, hachez le céleri et l'oignon et faites-les revenir dans un peu d'huile en ajoutant ensuite la rate et les foies coupés en morceaux
Laissez cuire quelques minutes puis versez le vin blanc et laissez évaporer après avoir ajouté à juste mesure sel, poivre et câpres hachés
Faites cuire pendant une demi-heure en mouillant de temps en temps avec un peu de bouillon
Passez le mélange au mixeur et pendant ce temps faites frire les tranches de pain toscan dans l'huile bouillante
Lorsqu'elles sont bien dorées, laissez-les égoutter sur du papier absorbant et tartinez-les avec le mélange de rate et de foies
Poêle
Cuillère en bois
Conservez les restes au réfrigérateur pendant un maximum de 2 jours
Les crostini à la toscane sont une entrée classique de la tradition culinaire toscane
Italia, Toscana
| Énergie (kcal) | 140,63 |
| Glucides (g) | 20,83 |
| dont sucres (g) | 0,87 |
| Lipides (g) | 0,88 |
| dont saturés (g) | 0,24 |
| Protéines (g) | 8,11 |
| Fibres (g) | 1,42 |
| Vente (g) | 0,26 |
