Les crostini de foies de volaille sont une entrée toscane classique. Les foies et cœurs de poulet sont cuits dans un bouillon de poulet avec un oignon, puis mixés avec du vin santo et du beurre jusqu'à obtenir une crème lisse. La crème est étalée sur des tranches de pain toscan rassis et grillé au four. Le résultat est une entrée délicieuse et riche en saveurs.
Nettoyer les foies, les laver et les sécher
Hacher l'oignon et le faire revenir doucement dans le beurre; saler
Ajouter les cœurs et les faire dorer à feu vif pendant 2-3 minutes; ajouter les foies et les faire colorer puis le Vin Santo; laisser évaporer et retirer du feu
Passer au mixeur et remettre dans la poêle en mouillant avec le bouillon jusqu'à obtenir une crème
Griller le pain et y vaporiser un peu de Vin Santo
Étaler le pâté dessus
Poêle
Mixeur
Italia, Toscana
| Énergie (kcal) | 194,82 |
| Glucides (g) | 11,84 |
| dont sucres (g) | 1,7 |
| Lipides (g) | 12,06 |
| dont saturés (g) | 5,72 |
| Protéines (g) | 10,09 |
| Fibres (g) | 0,91 |
| Vente (g) | 0,14 |
