Les Crostini di Fegatini sont une délicieuse entrée d'origine toscane. Préparés avec des foies de volaille, des anchois salés, des câpres et de la sauge, ils sont cuits avec un peu de vin blanc et assaisonnés avec de l'huile d'olive. Le résultat est un plat riche en saveurs, parfait à déguster sur des crostini de pain grillé. Ces crostini sont excellents à servir lors d'un apéritif ou au début d'un repas. Leur saveur intense et leur texture crémeuse raviront même les palais les plus exigeants.
Faire revenir les foies dans l'huile avec l'ajout de six feuilles de sauge
Quand ils sont dorés, ajouter un demi-verre de vin et quand le vin est évaporé, les cuire en ajoutant peu à peu une tasse de bouillon
Saler et poivrer
Ajouter aux foies les anchois désarêtés, une poignée de câpres et hacher le tout finement
Remettre le mélange sur le feu dans le jus de cuisson des foies, le remuer rapidement pendant deux ou trois minutes pour bien l'amalgamer et quand il est prêt, le retirer du feu
Étaler ensuite le mélange sur les crostini qui ne doivent pas être trop fins et imbibés d'un peu de bouillon d'un seul côté
Garnir avec une feuille de persil
Poêle
Mixeur
Conserver les Crostini di Fegatini au réfrigérateur, couverts de film plastique, pendant un maximum de 2 jours.
Les Crostini di Fegatini sont une entrée traditionnelle de la cuisine toscane.
Italia, Toscana
| Énergie (kcal) | 106,34 |
| Glucides (g) | 0,96 |
| dont sucres (g) | 0,96 |
| Lipides (g) | 3,67 |
| dont saturés (g) | 1,24 |
| Protéines (g) | 17,17 |
| Fibres (g) | 0,67 |
| Vente (g) | 0,26 |
