Un curry de légumes crémeux et savoureux enrichi de lait de coco et d'épices, parfait comme plat unique complet ou accompagné de riz basmati.
Faites griller les épices dans une poêle antiadhésive à feu doux pendant 2 minutes.
Ajoutez l'huile d'olive et l'oignon haché finement.
Réduisez en purée l'ail et le gingembre, puis ajoutez la purée obtenue dans la poêle.
Ajoutez les légumes de votre choix, de préférence de saison, coupés grossièrement. Ajoutez 200 ml d'eau.
Laissez mijoter pendant quelques minutes et ajoutez le lait de coco, en continuant la cuisson pendant 15 à 20 minutes supplémentaires.
Vous pouvez le servir plus liquide ou le faire épaissir, selon vos goûts, en l'accompagnant de riz basmati.
Conserver au réfrigérateur pendant un maximum de 2 jours.
Vous pouvez enrichir le curry avec du riz basmati cuit et le servir chaud, tiède ou froid. Complétez le plat avec du persil haché et un peu plus de piment si vous le souhaitez.
