Le Dentice alla Veneta est une délicatesse de la cuisine vénitienne, à base de dentice frais mariné au jus de citron et aromatisé avec de l'ail, des filets d'anchois, du persil, des câpres et de l'origan. Il est ensuite cuit à la poêle avec de l'huile d'olive, du vin blanc, des tomates pelées, des olives noires et des épices. Le résultat est un plat principal savoureux au goût méditerranéen.
Écaillez et ouvrez le poisson, lavez-le, séchez-le, salez-le à l'intérieur et à l'extérieur, placez-le sur une assiette, poivrez-le et arrosez-le de jus de citron, laissez-le reposer ainsi pendant 30 minutes
Pendant ce temps, hachez finement l'ail avec les filets d'anchois, le persil et les câpres, mettez ce hachis dans une casserole, versez-y un demi-verre d'huile et faites revenir à feu doux ; après environ 10 minutes, arrosez avec la moitié du vin blanc et dès que celui-ci s'est évaporé, ajoutez la tomate en l'écrasant avec une fourchette ; laissez réduire la sauce à feu vif pendant quelques minutes, puis ajoutez les olives que vous aurez dénoyautées et hachées
Salez, poivrez et continuez la cuisson pendant encore 10 minutes
Pendant ce temps, huilez abondamment un plat qui peut contenir le poisson, disposez-le et versez-y la sauce préparée
Poêle
Couteau
Italia, Veneto
| Énergie (kcal) | 92,89 |
| Glucides (g) | 1,31 |
| dont sucres (g) | 1,31 |
| Lipides (g) | 4,16 |
| dont saturés (g) | 0,62 |
| Protéines (g) | 12,37 |
| Fibres (g) | 0,52 |
| Vente (g) | 0,13 |
