La dorade en croûte est un délicieux plat principal de poisson qui combine des saveurs délicates et du croustillant. La dorade fraîche est parfumée au laurier et cuite au four, puis enveloppée dans une croûte croustillante de chapelure et de pâte feuilletée. Servie avec des crevettes et des tomates mûres, cette recette offre une explosion de saveurs et des contrastes agréables de textures.
Ouvrez ventralement la dorade, écaillez-la, videz-la, nettoyez-la et filetez-la soigneusement
Dans un saladier, préparez une farce en mélangeant la chapelure avec les crevettes décortiquées, les tomates coupées en dés (après avoir enlevé la peau et les graines) et quelques petits morceaux de beurre
Salez et poivrez
Farci le poisson, fermez-le en le cousant avec une aiguille et du fil blanc, et disposez-le dans un plat huilé sur des feuilles de laurier
Enfournez à 180 degrés pendant 30 minutes
Arrosez avec le vin blanc, terminez la cuisson pendant encore 5 minutes et laissez refroidir
Étalez la pâte feuilletée suffisamment pour pouvoir envelopper le poisson, disposez la dorade froide dessus, réduisez sur le feu le jus de cuisson, versez-le sur le poisson et enveloppez le tout dans la pâte
Badigeonnez avec l'œuf battu et mettez au four à 200 degrés pendant 10 minutes
Servez en tranches, de préférence avec une sauce hollandaise allongée avec du fumet de poisson et du Cognac.
Four
Poêle
Italy
| Énergie (kcal) | 210,17 |
| Glucides (g) | 10,74 |
| dont sucres (g) | 1,7 |
| Lipides (g) | 12,73 |
| dont saturés (g) | 5,06 |
| Protéines (g) | 12,59 |
| Fibres (g) | 0,94 |
| Vente (g) | 0,16 |
