La dorade en croûte est un délicieux plat principal de poisson qui combine des saveurs délicates et du croquant. La dorade fraîche est aromatisée avec du laurier et cuite au four, puis enveloppée dans une croûte croustillante de chapelure et de pâte feuilletée. Servie avec des crevettes et des tomates mûres, cette recette offrira une explosion de goût et de plaisants contrastes de textures.
Ouvrez ventralement la dorade, écaillez-la, videz-la, nettoyez-la et désarêtez-la soigneusement
Dans un bol, préparez une farce en mélangeant la chapelure avec les crevettes décortiquées, les tomates coupées en dés (après avoir enlevé la peau et les graines) et quelques noisettes de beurre
Salez et poivrez
Farcissez le poisson, refermez-le en le cousant avec une aiguille et du fil blanc, et disposez-le dans un plat huilé sur des feuilles de laurier
Enfournez à 180 degrés pendant 30 minutes
Arrosez avec le vin blanc, terminez la cuisson pendant encore 5 minutes et laissez refroidir
Étalez la pâte feuilletée suffisamment pour pouvoir envelopper le poisson, déposez-y la dorade froide, réduisez sur le feu le fond de cuisson, versez-le sur le poisson et enveloppez le tout dans la pâte
Badigeonnez avec l'œuf battu et mettez au four à 200 degrés pendant 10 minutes
Servez en tranches, de préférence avec une sauce hollandaise allongée avec du fumet de poisson et du Cognac
Four
Poêle
Italia
| Énergie (kcal) | 210,17 |
| Glucides (g) | 10,74 |
| dont sucres (g) | 1,7 |
| Lipides (g) | 12,73 |
| dont saturés (g) | 5,06 |
| Protéines (g) | 12,59 |
| Fibres (g) | 0,94 |
| Vente (g) | 0,16 |
