Les dorades en croûte aromatique sont un délicieux plat principal de poisson, idéal à préparer à l'occasion d'un dîner spécial. Les dorades fraîches sont recouvertes d'une croûte aromatique d'herbes mélangées qui donne un parfum délicieux au plat. Cette recette est typique de la cuisine méditerranéenne et peut être accompagnée de garnitures légères et fraîches.
La veille de la préparation, hachez finement les herbes aromatiques (environ la quantité, gardez à l'esprit que vous devrez en obtenir cinq ou six cuillerées) et mélangez-les avec le sel
Laissez reposer ce sel aromatique pendant au moins douze heures, puis mélangez-le avec la farine, faites une fontaine et cassez-y les œufs
Mélangez les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène et laissez-la reposer pendant au moins une demi-heure
Pendant ce temps, enlevez les nageoires des dorades, écaillez-les et videz-les après avoir pratiqué une incision de la tête à l'ouverture anale
Lavez-les sous l'eau courante et séchez-les parfaitement, y compris à l'intérieur
Divisez la pâte de sel en deux morceaux et étalez-les avec le rouleau à pâtisserie pour obtenir deux grands ovales d'une épaisseur de moins d'un demi-cm
Placez une dorade au centre de chaque ovale et enveloppez-la avec la pâte de sel en scellant bien et en essayant de maintenir la forme du poisson dans l'enveloppe
Disposez les deux dorades sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez-la dans le four déjà chaud à 200 degrés, en laissant cuire pendant 40 minutes
Apportez-les à table dès qu'elles sortent du four et au moment de les servir, faites une incision le long de toute la pâte et élargissez l'ouverture pour pouvoir fileter le poisson directement dans l'enveloppe
Ainsi cuisiné, le poisson est particulièrement savoureux et parfumé sans besoin d'autres assaisonnements, mais pour ceux qui le souhaitent, passez à part de l'huile d'olive extra-vierge au goût délicat
Poêle antiadhésive
Cuillère en bois
Italia
| Énergie (kcal) | 124,56 |
| Glucides (g) | 25,12 |
| dont sucres (g) | 0,6 |
| Lipides (g) | 1,01 |
| dont saturés (g) | 0,31 |
| Protéines (g) | 4,95 |
| Fibres (g) | 0,77 |
| Vente (g) | 13,8 |
