Les Escargots à la Bourguignonne sont une entrée typique de la tradition française. Il s'agit d'escargots servis avec une riche sauce à base de beurre, carotte, oignon, persil et vinaigre de vin. Cette préparation est particulièrement répandue en Bourgogne, région française célèbre pour sa cuisine traditionnelle.
Lavez les escargots sous l'eau courante, retirez la membrane calcaire qui ferme la coquille et mettez-les dans un saladier avec deux verres de vinaigre, deux d'eau et une poignée de gros sel
Laissez tremper les escargots pendant au moins 24 heures, puis lavez-les à nouveau sous l'eau courante
Placez les escargots dans une grande casserole, ajoutez beaucoup d'eau, du gros sel et deux verres de vinaigre, portez à ébullition et laissez cuire pendant un quart d'heure à feu modéré
À la fin, égouttez les escargots, laissez-les refroidir sur une assiette, puis retirez-les de la coquille et éliminez la partie terminale plus sombre et les cornes
Dans une casserole propre, portez à ébullition un verre d'eau avec deux de vin blanc, l'oignon, la carotte, le basilic, la sauge, du sel et du poivre
Poêle
Couteau
Cuillère en bois
Francia
| Énergie (kcal) | 60,57 |
| Glucides (g) | 1,09 |
| dont sucres (g) | 1,09 |
| Lipides (g) | 3,99 |
| dont saturés (g) | 2,23 |
| Protéines (g) | 1,8 |
| Fibres (g) | 0,19 |
| Vente (g) | 0,03 |
