Les escargots à la Française sont une entrée délicieuse et raffinée typique de la cuisine française. Les escargots, soigneusement nettoyés et cuits dans une délicieuse sauce à base de vin blanc et de vinaigre de vin, sont enrichis d'une sofrito sophistiquée d'oignon, carottes et céleri. Le tout est assaisonné avec du beurre, de l'ail, de la chapelure et du persil frais. Un mélange de saveurs unique qui conquérira le palais de tous les invités.
Laissez les escargots pendant deux jours pour les purger, puis mettez-les à tremper dans une grande bassine remplie d'eau avec beaucoup de sel et de vinaigre ; répétez cette opération plusieurs fois, pendant laquelle beaucoup de mousse remontera à la surface.
Dès que l'eau est débarrassée de la mousse, placez les escargots dans une casserole avec beaucoup d'eau froide et sur un feu très doux ; dès que vous voyez que les escargots sont sortis de leur coquille, augmentez la flamme pour qu'ils cuisent sans rentrer dans la coquille.
Après cette opération, rincez les escargots dans beaucoup d'eau froide.
Mettez-les dans moitié eau et moitié vin jusqu'à les couvrir ; ajoutez un hachis d'oignon, carotte, céleri et persil, assaisonnez avec du sel et du poivre et laissez cuire pendant trois heures.
Servez directement avec le plat allant au four, les escargots doivent être très chauds.
Poêle
Cuillère en bois
Francia
| Énergie (kcal) | 61,57 |
| Glucides (g) | 0,9 |
| dont sucres (g) | 0,49 |
| Lipides (g) | 1,57 |
| dont saturés (g) | 0,62 |
| Protéines (g) | 4,77 |
| Fibres (g) | 0,15 |
| Vente (g) | 0,07 |
