Les Fettuccine Alla Marinara sont un délicieux plat de pâtes italien, originaire de la région de Campanie. Cette recette associe la délicatesse des pâtes fraîches aux savoureuses moules et à la sauce tomate.
Nettoyez et lavez plusieurs fois les épinards, puis faites-les cuire avec seulement l'eau retenue par le lavage et une poignée de gros sel
Égouttez-les, laissez-les tiédir un peu, puis essorez-les bien et passez-les au tamis en recueillant la purée dans un saladier
Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail, cassez-y les oeufs au centre, ajoutez une pincée de sel et la purée d'épinards
Commencez à pétrir doucement, puis travaillez énergiquement et longuement jusqu'à obtenir une pâte en boule que vous laisserez reposer 30 minutes couverte d'un linge humide
Pendant ce temps, frottez vigoureusement les moules sous l'eau courante avec une brosse
Préparez un hachis très fin d'oignon, carotte et céleri, soigneusement nettoyés et lavés si nécessaire, et mettez-le dans une casserole avec les moules et la moitié du vin
Mettez le récipient à feu vif : au bout de quelques instants les moules s'ouvriront d'elles-mêmes
Retirez la casserole du feu, ôtez les mollusques des coquilles (en éliminant celles dont les valves sont fermées) et filtrez le liquide de cuisson
Nettoyez, lavez
Bouilloire
Poêle
Couteau
Italy, Campania
| Énergie (kcal) | 132 |
| Glucides (g) | 18,28 |
| dont sucres (g) | 0,76 |
| Lipides (g) | 1,69 |
| dont saturés (g) | 0,31 |
| Protéines (g) | 9,23 |
| Fibres (g) | 0,63 |
| Vente (g) | 0,17 |
