Le flan aux amandes est un dessert délicat et gourmand, parfait pour conclure un repas de façon raffinée. Les amandes douces, associées au lait et au sucre, apportent une texture moelleuse et crémeuse. Les biscuits Savoiardi, imbibés de vanille, donnent une touche croquante au flan. Les oeufs confèrent de la structure au dessert, l'enrichissant en saveur. La crème chantilly sucrée et les cerises confites décorent et complètent le dessert, le rendant irrésistible.
Mettez les amandes dans le mortier et pilez-les jusqu'à obtenir une pâte; si vous n'avez pas de mortier, vous pouvez les mixer avec quelques cuillères à soupe de lait jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène
Versez le lait dans une casserole, ajoutez 120 g de sucre, les savoiardi réduits en miettes très fines, la vanille et les amandes; mettez le récipient sur feu très doux et laissez frémir très doucement pendant environ 10 minutes
Pendant ce temps, cassez les oeufs dans un bol et battez-les à la fourchette; puis versez le mélange en le filtrant à travers une passoire et en remuant continuellement
Laissez reposer un peu
Pendant ce temps, faites caraméliser le sucre restant avec quelques cuillères d'eau : lorsqu'il est bien doré, versez-le dans un moule cannelé en le tournant dans tous les sens afin que le caramel se répartisse bien sur le fond et les parois
Versez ensuite la crème et faites-la cuire au four au bain-marie pendant environ 45 minutes
Puis laissez-la refroidir à température ambiante, placez-la au réfrigérateur et laissez reposer pendant environ 2 heures
Au moment de servir, plongez le moule quelques instants dans de l'eau bouillante, essuyez-le et démoulez-le sur le plat à dessert
Décorez le flan de touffes de crème chantilly
Réchaud
Mixeur
Moule à flan
Italia
| Énergie (kcal) | 236,28 |
| Glucides (g) | 27,38 |
| dont sucres (g) | 24,65 |
| Lipides (g) | 10,69 |
| dont saturés (g) | 3,89 |
| Protéines (g) | 8,61 |
| Fibres (g) | 1,07 |
| Vente (g) | 0,12 |
