Les focaccine de Bari sont réalisées avec une pâte très simple à base d'eau, de levure de boulanger, de semoule remoulue et de pommes de terre cuites. Garnies de nombreuses tomates cerises, d'origan, d'olives et d'huile d'olive extra vierge, elles constituent un plat authentique et apprécié.
Faire bouillir la pomme de terre pendant 15 minutes.
Dissoudre la levure dans l'eau avec le malt d'orge et laisser reposer 5 minutes.
Dans un bol, verser la semoule et le sel et mélanger, ajouter la pomme de terre bouillie et écrasée, l'huile et la levure dissoute dans l'eau tiède.
Pétrir pendant 15-20 minutes, si nécessaire aidez-vous avec le reste de semoule.
Former une boule, huiler un bol, déposer la boule et laisser lever pendant environ 2-3 heures dans un endroit tiède, couvert d'un linge en coton.
Laver les tomates cerises, les couper en deux et les laisser égoutter de leur eau de végétation avec une pincée de sel.
Une fois levé, détacher de la pâte des portions d'environ 45-50 grammes chacune et former des boules.
Disposer les boules dans les plaques à focaccine, garnir avec les tomates cerises, l'origan et le sel, et un filet d'huile d'olive extra vierge.
Recouvrir à nouveau et laisser lever pendant 30 minutes.
Cuire les focaccine de Bari dans un four préchauffé pendant environ 15 minutes à 190 degrés.
Transférer les focaccine dans la partie mi-haute du four et activer le grill, laisser cuire encore 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Sortir les focaccine du four et les laisser tiédir pendant 3-4 minutes.
Idéales à déguster en entrée ou en en-cas, les focaccine de Bari peuvent être servies chaudes ou à température ambiante.
Italia, Puglia
| Énergie (kcal) | 193,32 |
| Glucides (g) | 32,5 |
| dont sucres (g) | 1,05 |
| Lipides (g) | 4,3 |
| dont saturés (g) | 0,77 |
| Protéines (g) | 7,37 |
| Fibres (g) | 1,64 |
| Vente (g) | 0,47 |
