La fregula con arselle est un plat de poisson de la tradition sarde. La fregula est une pâte similaire au couscous, tandis que les arselle sont des mollusques qui confèrent une saveur unique à ce plat. Facile à préparer et savoureux à déguster, il est parfait pour un dîner d'été.
Laver les arselle soigneusement et les laisser dégorger au moins 1 heure dans de l'eau et du sel
Après ce temps, les égoutter, les mettre sur le feu dans une poêle large et basse et les faire ouvrir à la chaleur ; au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent, les retirer de la poêle et les poser sur une assiette
Quand elles sont toutes ouvertes, séparer les coquilles et garder la partie de la valve qui contient le mollusque ; poser sur un bol une passoire recouverte d'une gaze et y filtrer le liquide restant
Préparer un soffritto en chauffant dans une poêle, de préférence en terre cuite, le verre d'huile et y ajouter les gousses d'ail entières
Retirer l'ail dès qu'il est cuit et ajouter les 2 cuillerées de concentré de tomate, bien remuer jusqu'à ce que la sauce soit complètement imprégnée d'huile, puis verser un grand verre d'eau chaude et le liquide des arselle filtré
Dès que ça bout, ajouter les demi-arselle préparées, une poignée de persil haché et enfin 4-6 cuillerées de fregula
Faire cuire le tout pendant 7-8 minutes et servir
Poêle
Cuillère en bois
Casserole
Italia, Sardegna
| Énergie (kcal) | 189,01 |
| Glucides (g) | 0,45 |
| dont sucres (g) | 0,45 |
| Lipides (g) | 20,46 |
| dont saturés (g) | 2,92 |
| Protéines (g) | 0,5 |
| Fibres (g) | 0,58 |
