La fregula aux arselles est un plat de poisson de la tradition sarde. La fregula est une pâte similaire au couscous, tandis que les arselles sont des mollusques qui confèrent une saveur unique à ce plat. Facile à préparer et savoureux, il est parfait pour un dîner d'été.
Laver soigneusement les arselles et les laisser dégorger au moins 1 heure dans de l'eau salée
Au terme de ce temps, les égoutter, les mettre sur le feu dans un large récipient bas et les faire ouvrir à la chaleur ; au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent, les sortir du récipient et les déposer sur une assiette
Quand elles sont toutes ouvertes, séparer les coquilles et conserver la valve contenant le mollusque ; placer sur un bol un tamis recouvert d'une gaze et y verser le liquide restant
Préparer un sofrito en chauffant dans un récipient, de préférence en terre cuite, le verre d'huile et en ajoutant les gousses d'ail entières
Retirer l'ail dès qu'il est cuit et ajouter les 2 cuillères de concentré de tomate ; bien remuer jusqu'à ce que la sauce soit entièrement imprégnée d'huile, puis verser un grand verre d'eau chaude et le liquide des arselles filtré
Dès l'ébullition, ajouter les demi-arselles préparées, une poignée de persil haché et enfin 4-6 cuillères de fregula
Laisser cuire le tout pendant 7-8 minutes puis dresser
Poêle
Cuillère en bois
Casserole
Italia, Sardegna
| Énergie (kcal) | 189,01 |
| Glucides (g) | 0,45 |
| dont sucres (g) | 0,45 |
| Lipides (g) | 20,46 |
| dont saturés (g) | 2,92 |
| Protéines (g) | 0,5 |
| Fibres (g) | 0,58 |
