Fruits Secs au Fondant

Faites tremper les pruneaux secs dans l'eau et égouttez-les bien, puis séchez-les

Faites cuire 500 g de sucre avec le glucose (disponible dans n'importe quelle pharmacie), le citron et un verre d'eau jusqu'à obtenir un mélange doux et élastique

Versez-le sur une surface en marbre mouillée et travaillez-le avec une spatule jusqu'à obtenir un fondant blanc et lisse

Préparez le caramel en faisant fondre 100 g de sucre dans 2 cuillères à soupe d'eau et de citron, éteignez le feu et ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau lorsqu'il a pris une couleur miel

Faites fondre le chocolat au bain-marie

Ramollissez le fondant à feu doux et incorporez-en une cuillère et demie au chocolat

Divisez le reste en 2 parties égales et colorez chaque partie avec les deux colorants ; mélangez pour obtenir des glaçages colorés uniformément

Mettez un peu de fondant à la place du noyau dans les dattes et les pruneaux et joignez avec le fondant les deux moitiés de chaque noix

Trempez les fruits à moitié dans le chocolat et versez un peu de caramel dessus