La galantine est une entrée froide faite de viande de poulet hachée, farcie d'un mélange de langue salée, jambon, lard, pistaches et truffes. Elle est ensuite cuite au four et servie en tranches froides.
Assaisonner le poulet désossé avec du sel, du poivre, de la noix de muscade et du Marsala
Lard blanchi : mettre le lard en tranches pendant environ 20 minutes puis rincer à l'eau froide
Mélanger la viande hachée avec tous les autres ingrédients, remplir le poulet désossé avec le mélange, coudre avec du fil blanc, envelopper dans un tissu et lier fermement ; faire bouillir la galantine avec la carcasse et les arômes habituels pour le bouillon pendant environ deux heures
Laisser refroidir sous un poids, couper en tranches et servir avec de la gelée
Four
Saladier
Éplucheur
Conserver la galantine au réfrigérateur pendant un maximum de 3 jours
La galantine est un plat traditionnel de la cuisine italienne, originaire d'Émilie-Romagne
Italia
| Énergie (kcal) | 290,48 |
| Glucides (g) | 0,06 |
| dont sucres (g) | 0,06 |
| Lipides (g) | 23,89 |
| dont saturés (g) | 6,88 |
| Protéines (g) | 18,57 |
| Vente (g) | 0,08 |
