Galantine

Name: Galantine
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Italia
Ingredients: 1 Poulet désossé; 400 G Viande hachée; 200 G Lard frais; 2 Œufs; 100 G Lard blanchi en morceaux; 100 G Jambon en morceaux; 100 G Langue salée; q.b. Pistaches; q.b. Truffes; q.b. Sel; q.b. Poivre; q.b. Noix de muscade; q.b. Vin de Marsala

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Catégorie: Plats de résistance

La galantine est une entrée froide faite de viande de poulet hachée, farcie d'un mélange de langue salée, jambon, lard, pistaches et truffes. Elle est ensuite cuite au four et servie en tranches froides.

Difficulté: Difficile

Temps de cuisson: 120 minCuisson: 120 min

Temps de préparation: 30 minPréparation: 30 min

Pays: Italia

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Ingrédients

Nb. Portions

Poulet désossé1
Viande hachée400G
Lard frais200G
Œufs2
Lard blanchi en morceaux100G
Jambon en morceaux100G
Langue salée100G
Pistachesq.b.
Truffesq.b.
Selq.b.
Poivreq.b.
Noix de muscadeq.b.
Vin de marsalaq.b.

Préparation Ingrédients Suggestions Informations générales Analyse Macronutriments

Préparation

ÉTAPE 1 DE 4
Assaisonner le poulet désossé avec du sel, du poivre, de la noix de muscade et du Marsala
ÉTAPE 2 DE 4
Lard blanchi : mettre le lard en tranches pendant environ 20 minutes puis rincer à l'eau froide
ÉTAPE 3 DE 4
Mélanger la viande hachée avec tous les autres ingrédients, remplir le poulet désossé avec le mélange, coudre avec du fil blanc, envelopper dans un tissu et lier fermement ; faire bouillir la galantine avec la carcasse et les arômes habituels pour le bouillon pendant environ deux heures
ÉTAPE 4 DE 4
Laisser refroidir sous un poids, couper en tranches et servir avec de la gelée

Suggestions

Four
Saladier
Éplucheur

Informations générales

Notes de conservation

Conserver la galantine au réfrigérateur pendant un maximum de 3 jours

Autres informations

La galantine est un plat traditionnel de la cuisine italienne, originaire de l'Émilie-Romagne

Origine

Italia

Analyse

Attention

Les données représentées ici, limitées à certaines spécificités, sont le résultat d'une analyse effectuée à l'aide d'algorithmes propriétaires Tuduu. En tant que telles, elles peuvent contenir des erreurs et/ou des imprécisions, il est donc toujours demandé à l'utilisateur de vérifier leur exactitude. Si des anomalies sont constatées, nous vous demandons de nous contacter à info@tuduu.it

Modes de vie

Intolérances et allergies

Macronutriments (100 gr)

Attention

Les données représentées ici sont le résultat d'une analyse effectuée à l'aide d'algorithmes propriétaires Tuduu, basés sur la base de données fournie par l'IEO. En tant que telles, elles peuvent contenir des erreurs et/ou des imprécisions, il est donc toujours demandé à l'utilisateur de vérifier leur exactitude. Si des anomalies sont constatées, nous vous demandons de nous contacter à info@tuduu.it

Énergie (kcal)	290,48
Glucides (g)	0,06
dont sucres (g)	0,06
Lipides (g)	23,89
dont saturés (g)	6,88
Protéines (g)	18,57
Vente (g)	0,08

Protéines
18,57g·44%
Glucides
0,06g·0%
Graisses
23,89g·56%
Fibres
0g·0%