Le gâteau moka est un dessert au goût intense et enveloppant, idéal à servir comme dessert après un déjeuner ou un dîner spécial. Sa pâte moelleuse et délicate se marie parfaitement avec une crème au café douce. Les amandes émondées et les cerises confites ajoutent un croquant agréable et une touche de douceur. Cette délicatesse est particulièrement appréciée des amateurs de café et se trouve dans de nombreuses pâtisseries italiennes.
Préparez le biscuit: dans un bol, travaillez les jaunes d'œufs avec le sucre et le zeste de citron râpé jusqu'à tripler de volume
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les au mélange
Ajoutez ensuite la farine en la tamisant pour éviter les grumeaux
Versez le mélange dans un moule beurré et fariné
Faites cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant une demi-heure
Préparez le sirop: dans une petite casserole, mettez le sucre, mouillez-le avec l'eau et laissez bouillir jusqu'à ce que le sucre soit dissous
Retirez du feu, ajoutez deux petits verres de brandy et laissez refroidir
Faites la crème: dans un bol, mettez le beurre ramolli, travaillez-le jusqu'à ce qu'il devienne moelleux et mousseux
Tout en mélangeant, incorporez un jaune d'œuf à la fois, le café qui doit être fort et le sucre glace
Mettez de côté une cuillère de crème
Divisez horizontalement le biscuit
Arrosez la surface d'une moitié avec un peu de sirop de sucre, étalez un peu de crème dessus
Recouvrez avec l'autre moitié du gâteau
Humidifiez la surface avec le reste du sirop, étalez la crème restante dessus en la faisant descendre également le long de tout le bord
Décorez le bord avec les amandes d'abord grillées, sur la surface, disposez les cerises confites en les alternant avec des petits flocons de crème au café
Vins d'accompagnement: Trentino Vin Santo DOC Aleatico Di Gradoli "Liquoroso" DOC Marsala "Superiore" Dolce DOC
Moule à gâteau
Fouet
Poche à douille
Conservez le gâteau moka au réfrigérateur, enveloppé dans un film plastique, pour un maximum de 3-4 jours.
Le gâteau moka est un classique de la pâtisserie italienne, parfait pour les amateurs de café.
Italia
| Énergie (kcal) | 286,33 |
| Glucides (g) | 33,2 |
| dont sucres (g) | 28,36 |
| Lipides (g) | 15,13 |
| dont saturés (g) | 7,39 |
| Protéines (g) | 3,86 |
| Fibres (g) | 0,74 |
| Vente (g) | 0,02 |
