La méthode de préparation que nous vous proposons ne prévoit pas la séparation entre le blanc et le jaune d'œuf et donne lieu à ce que les connaisseurs appellent 'pâte viennoise'
La levée se fait de manière naturelle et uniforme sans ajout de levure chimique, ce qui donne une pâte à la consistance douce et légère
Cette recette est suffisante pour un moule à gâteau de 26 cm de diamètre ou pour deux de 20 cm
Le temps de cuisson varie entre 30 et 35 minutes à 190 degrés
Ces bases de pâte peuvent être congelées ou enveloppées dans de l'aluminium et conservées au réfrigérateur sans durcir
Dans un bol placé au bain-marie, battez avec le fouet les œufs entiers, les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir un mélange tiède
Il est important que l'eau du bain-marie ne bouille jamais
Retirez le récipient de l'eau et lorsque le mélange est froid, battez-le à nouveau avec le fouet alternativement en mouvement circulaire et de haut en bas pour que la masse gonfle
Mélangez la farine et la maïzena, puis faites-les tomber lentement sur le mélange gonflé en veillant à mélanger avec une spatule ou une cuillère en bois pour que les ingrédients soient bien amalgamés
Ajoutez maintenant le beurre fondu en veillant à ce qu'il ne soit pas chaud, très lentement
Batteur électrique
Moule à gâteau
Râpe
Conserver au réfrigérateur pendant un maximum de 3-4 jours
Simple à préparer, mais nécessite de la précision dans la cuisson
Italia
| Énergie (kcal) | 273 |
| Glucides (g) | 30,46 |
| dont sucres (g) | 16,82 |
| Lipides (g) | 13,61 |
| dont saturés (g) | 6,63 |
| Protéines (g) | 8,9 |
| Fibres (g) | 0,35 |
| Vente (g) | 0,07 |
