Génoise

Préparation

1. ÉTAPE 1 DE 10

   La méthode de préparation que nous vous proposons ne prévoit pas la séparation entre le blanc et le jaune d'œuf et donne lieu à ce que les connaisseurs appellent 'pâte viennoise'

2. ÉTAPE 2 DE 10

   La levée se fait de manière naturelle et uniforme sans ajout de levure chimique et il en résulte une pâte à la consistance douce et légère

3. ÉTAPE 3 DE 10

   Cette recette est suffisante pour un moule à gâteau de 26 cm de diamètre ou pour deux de 20 cm

4. ÉTAPE 4 DE 10

   Le temps de cuisson varie entre 30 et 35 minutes à 190 degrés

5. ÉTAPE 5 DE 10

   Ces bases de pâte peuvent être congelées ou enveloppées dans de l'aluminium et conservées au réfrigérateur sans durcir

6. ÉTAPE 6 DE 10

   Dans un bol placé au bain-marie, battez avec le fouet les œufs entiers, les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir un mélange tiède

7. ÉTAPE 7 DE 10

   Il est important que l'eau du bain-marie ne bouille jamais

8. ÉTAPE 8 DE 10

   Retirez le récipient de l'eau et lorsque le mélange est froid, battez-le à nouveau avec le fouet alternativement en sens circulaire et de haut en bas afin que la masse gonfle

9. ÉTAPE 9 DE 10

   Mélangez ensemble la farine et la maïzena puis faites-les tomber lentement sur le mélange gonflé en veillant à mélanger avec une spatule ou une cuillère en bois pour que les ingrédients soient bien amalgamés

10. ÉTAPE 10 DE 10

    Ajoutez maintenant le beurre fondu en veillant à ce qu'il ne soit pas chaud, très lentement

Suggestions

• Batteur électrique

• Moule à gâteau

• Râpe

Informations générales

Analyse

Macronutriments (100 gr)