La méthode de préparation que nous proposons ne prévoit pas la séparation du blanc et du jaune d'œuf et donne lieu à ce que les connaisseurs appellent 'pâte viennoise'
La levée se fait de manière naturelle et uniforme sans ajout de levure chimique et il en résulte une pâte d'une consistance douce et légère
Cette recette est suffisante pour un moule à gâteau de 26 cm de diamètre ou pour deux de 20 cm
Le temps de cuisson oscille entre 30 et 35 minutes à 190 degrés
Ces bases de pâte peuvent être congelées ou enveloppées dans du papier aluminium et conservées au réfrigérateur sans durcir
Dans un grand récipient maintenu au bain-marie, battez au fouet les œufs entiers, les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir un mélange tiède
Il est important que l'eau du bain-marie ne bouillonne jamais
Retirez le récipient de l'eau et lorsque le mélange sera froid, battez-le à nouveau au fouet alternativement en tournant et de haut en bas pour que la masse gonfle
Mélangez la farine et la maïzena, puis laissez-les tomber lentement sur le mélange gonflé en prenant soin de mélanger avec une spatule ou une cuillère en bois pour que les ingrédients soient bien amalgamés
Ajoutez maintenant le beurre fondu en prenant soin qu'il ne soit pas chaud, très lentement.
Batteur électrique
Moule à gâteau
Râpe
Conservez au réfrigérateur pendant un maximum de 3-4 jours
Simple à préparer, mais nécessite de la précision dans la cuisson
Italy
| Énergie (kcal) | 441,15 |
| Glucides (g) | 69,34 |
| dont sucres (g) | 38,28 |
| Lipides (g) | 18,12 |
| dont saturés (g) | 10,48 |
| Protéines (g) | 4,12 |
| Fibres (g) | 0,79 |
