Le cuissot de chevreuil est une délicatesse d'origine ancienne, qui associe la saveur intense et succulente de la viande de chevreuil à la douceur des canneberges et au caractère aromatique des épices. La viande est marinée dans du vin rouge avec des épices et des herbes aromatiques, puis cuite lentement au four jusqu'à atteindre une tendreté parfaite. Servi avec une sauce à base de fond de gibier enrichie de crème liquide, le cuissot de chevreuil devient un plat irrésistible, parfait pour des occasions spéciales ou pour se faire plaisir lors d'un déjeuner ou d'un dîner gastronomique.
Saupoudrez les cuissots de sel et de poivre, faites-les frire à feu vif en ajoutant les racines et les oignons coupés en dés, puis déglacez la poêle avec la moitié du vin rouge, versez le fond de gibier, ajoutez les assaisonnements et les canneberges, puis faites mijoter.
Mélangez la crème liquide, le reste du vin rouge, la farine et la moutarde ; lorsque la viande est devenue tendre, liez la sauce et passez-la au tamis.
Pour finir, ajoutez la crème, assaisonnez et servez avec les canneberges et des tagliatelles de semoule.
Four
Poêle
Saladier
Pinceau de cuisine
Conserver le cuissot de chevreuil au réfrigérateur, enveloppé dans un film plastique hermétique, pendant un maximum de 3 à 4 jours.
Le cuissot de chevreuil est un plat typique des régions montagneuses italiennes, en particulier du Trentino-Alto Adige et de la Val d'Aosta.
Italia
| Énergie (kcal) | 159,09 |
| Glucides (g) | 1,11 |
| dont sucres (g) | 0,83 |
| Lipides (g) | 3,77 |
| dont saturés (g) | 1,33 |
| Protéines (g) | 9,85 |
| Fibres (g) | 0,05 |
| Vente (g) | 0,06 |
