Gigot de Chevreuil

Name: Gigot de Chevreuil
Prep time: 20 min
Cook time: 180 min
Total time: 200 min
Yield: 4
Cuisine: Italia
Ingredients: 1250 G Gigot de Chevreuil; 60 G Speck; 170 G Racines Aromatiques; 60 G Oignons; 40 G Huile d'Olive; q.b. Sel; q.b. Poivre; q.b. Thym; 1 Cuillère Moutarde; q.b. Genévrier; 1 Cuillère Airelles Rouges; 30 Cl Vin Rouge; 1 Cuillère Farine; 20 Cl Crème de Lait; 100 Cl Fond de Gibier; 10 Cl Crème

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Catégorie: Plats de résistance

Le gigot de chevreuil est une délicatesse d'origine ancienne, qui allie la saveur intense et succulente de la viande de chevreuil à la douceur des airelles rouges et au caractère aromatique des épices. La viande est marinée dans du vin rouge avec des épices et des herbes aromatiques, puis cuite lentement au four jusqu'à atteindre la tendreté parfaite. Servi avec une sauce au fond de gibier enrichie de crème de lait, le gigot de chevreuil devient un plat irrésistible, parfait pour des occasions spéciales ou pour se faire plaisir avec un déjeuner ou un dîner gourmet.

Difficulté: Difficile

Temps de cuisson: 180 minCuisson: 180 min

Temps de préparation: 20 minPréparation: 20 min

Pays: Italia

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Ingrédients

Nb. Portions

Gigot de chevreuil1,250G
Speck60G
Racines aromatiques170G
Oignons60G
Huile d'olive40G
Selq.b.
Poivreq.b.
Thymq.b.
Moutarde1Cuillère
Genévrierq.b.
Airelles rouges1Cuillère
Vin rouge30Cl
Farine1Cuillère
Crème de lait20Cl
Fond de gibier100Cl
Crème10Cl

Préparation Ingrédients Suggestions Informations générales Analyse Macronutriments

Préparation

ÉTAPE 1 DE 3
Saupoudrez les gigots de sel et de poivre, faites-les frire à feu vif en ajoutant les racines et les oignons coupés en dés, puis éteignez la friture avec la moitié du vin rouge, versez le fond de gibier, ajoutez les condiments et les airelles rouges et faites cuire.
ÉTAPE 2 DE 3
Mélangez la crème de lait, le vin rouge restant, la farine et la moutarde, puis lorsque la viande est devenue tendre, liez la sauce et passez-la au tamis.
ÉTAPE 3 DE 3
Pour finir en beauté, ajoutez la crème, assaisonnez et servez avec les airelles rouges et les tagliatelles de semoule.

Suggestions

Four
Poêle
Bassine
Pinceau de cuisine

Informations générales

Notes de conservation

Conservez le gigot de chevreuil au réfrigérateur, enveloppé dans un film plastique scellé, pendant un maximum de 3-4 jours.

Autres informations

Le gigot de chevreuil est un plat typique des régions montagneuses italiennes, en particulier du Trentin-Haut-Adige et de la Vallée d'Aoste.

Origine

Italia

Analyse

Attention

Les données représentées ici, limitées à certaines spécificités, sont le résultat d'une analyse effectuée à l'aide d'algorithmes propriétaires Tuduu. En tant que telles, elles peuvent contenir des erreurs et/ou des imprécisions, il est donc toujours demandé à l'utilisateur de vérifier leur exactitude. Si des anomalies sont constatées, nous vous demandons de nous contacter à info@tuduu.it

Modes de vie

Intolérances et allergies

Macronutriments (100 gr)

Attention

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Énergie (kcal)	159,09
Glucides (g)	1,11
dont sucres (g)	0,83
Lipides (g)	3,77
dont saturés (g)	1,33
Protéines (g)	9,85
Fibres (g)	0,05
Vente (g)	0,06

Protéines
9,85g·67%
Glucides
1,11g·8%
Graisses
3,77g·26%
Fibres
0,05g·0%