Le gigot de chevreuil est une délicatesse d'origine ancienne, qui allie la saveur intense et succulente de la viande de chevreuil à la douceur des airelles rouges et au caractère aromatique des épices. La viande est marinée dans du vin rouge avec des épices et des herbes aromatiques, puis cuite lentement au four jusqu'à atteindre la tendreté parfaite. Servi avec une sauce au fond de gibier enrichie de crème de lait, le gigot de chevreuil devient un plat irrésistible, parfait pour des occasions spéciales ou pour se faire plaisir avec un déjeuner ou un dîner gourmet.
Saupoudrez les gigots de sel et de poivre, faites-les frire à feu vif en ajoutant les racines et les oignons coupés en dés, puis éteignez la friture avec la moitié du vin rouge, versez le fond de gibier, ajoutez les condiments et les airelles rouges et faites cuire.
Mélangez la crème de lait, le vin rouge restant, la farine et la moutarde, puis lorsque la viande est devenue tendre, liez la sauce et passez-la au tamis.
Pour finir en beauté, ajoutez la crème fraîche, assaisonnez et servez avec les airelles rouges et les tagliatelles de semoule.
Four
Poêle
Bassine
Pinceau de cuisine
Conservez le gigot de chevreuil au réfrigérateur, enveloppé dans un film plastique scellé, pendant un maximum de 3-4 jours.
Le gigot de chevreuil est un plat typique des régions montagneuses italiennes, en particulier du Trentin-Haut-Adige et de la Vallée d'Aoste.
Italia
| Énergie (kcal) | 159,09 |
| Glucides (g) | 1,11 |
| dont sucres (g) | 0,83 |
| Lipides (g) | 3,77 |
| dont saturés (g) | 1,33 |
| Protéines (g) | 9,85 |
| Fibres (g) | 0,05 |
| Vente (g) | 0,06 |
