Glace à la Pistache

Préparation

1. ÉTAPE 1 DE 10

   Versez le lait dans une casserole (réservez-en trois cuillères à soupe) ajoutez-y la gousse de vanille et portez à ébullition ; puis retirez du feu

2. ÉTAPE 2 DE 10

   Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes ; mettez ces derniers dans un grand bol, versez-y 140 g de sucre en pluie et fouettez-les avec le batteur électrique jusqu'à obtenir une crème gonflée et mousseuse

3. ÉTAPE 3 DE 10

   En continuant à fouetter à la vitesse minimale, ajoutez également le lait en le versant avec une louche en petites doses ; puis laissez momentanément le mélange de côté

4. ÉTAPE 4 DE 10

   Écalez les pistaches et mettez-les dans le mortier avec les amandes ; ajoutez-y également le sucre et le lait restants et pilez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte verte dense

5. ÉTAPE 5 DE 10

   Transférez maintenant la crème préparée précédemment dans une petite casserole (ou mieux dans une poêle en cuivre non étamée) et faites-la cuire au bain-marie en immergeant le récipient dans une casserole plus grande remplie à moitié d'eau à légère ébullition et en remuant continuellement sur feu très doux

6. ÉTAPE 6 DE 10

   Lorsque la crème s'épaissit en nappant la cuillère, retirez-la du feu et incorporez-y le mélange de pistaches et d'amandes en mélangeant soigneusement : le mélange prendra ainsi une légère teinte verdâtre

7. ÉTAPE 7 DE 10

   Dès que la crème est froide, versez-la dans la sorbetière et mettez-la au congélateur en terminant la préparation selon les instructions de votre appareil

8. ÉTAPE 8 DE 10

   Si vous ne possédez pas d'appareils électriques mais souhaitez tout de même préparer la glace à la maison et la voulez bien onctueuse, il faudra suivre quelques précautions

9. ÉTAPE 9 DE 10

   Tout d'abord, il faut se rappeler qu'après avoir introduit le récipient (ou les bacs complets ou non de séparateurs) dans le congélateur, le produit à glacer doit être mélangé avec une cuillère en bois environ toutes les 30 minutes au moins jusqu'à ce qu'il soit suffisamment mou pour pouvoir le faire

10. ÉTAPE 10 DE 10

    Ce système évitera que des cristaux de glace se forment à la surface de la glace

Suggestions

• Friteuse

• Mixeur

• Casserole

Informations générales

Analyse

Macronutriments (100 gr)