Glace au pistache

Versez le lait dans une casserole (réservez-en trois cuillères à soupe) ajoutez la gousse de vanille et portez-le à ébullition ; puis retirez-le du feu

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes ; mettez ces derniers dans un grand saladier versez-y 140 g de sucre et bats-les avec le fouet électrique jusqu'à obtenir une crème légère et mousseuse

Tout en continuant à fouetter à la vitesse la plus basse, ajoutez également le lait en le versant avec une petite louche par petites doses ; puis laissez momentanément le mélange de côté

Cassez les pistaches et mettez-les dans le mortier avec les amandes ; ajoutez également le reste de sucre et de lait et écrasez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte verte dense

Maintenant, transférez la crème préparée précédemment dans une petite casserole (ou mieux dans une casserole en cuivre non étamée) et faites-la cuire au bain-marie en immergeant le récipient dans une plus grande casserole remplie à moitié d'eau frémissante, en remuant constamment à feu très doux

Lorsque la crème sera épaissie en enrobant la cuillère, retirez-la du feu et incorporez-y le mélange de pistaches et d'amandes en mélangeant soigneusement : le mélange prendra une légère coloration verdâtre

Dès que la crème est froide, versez-la dans la sorbetière et placez-la au congélateur en terminant la préparation selon les instructions de votre appareil

Si vous ne possédez pas d'appareils électroménagers mais souhaitez tout de même préparer la glace chez vous et que vous la voulez bien onctueuse, il sera nécessaire de suivre quelques précautions

Tout d'abord, il faut se rappeler qu'après avoir mis le récipient (ou des bacs complets ou non de séparateurs) au congélateur, le produit à congeler doit être mélangé avec une cuillère en bois environ toutes les 30 minutes au moins jusqu'à ce qu'il soit assez mou pour pouvoir le faire

Ce système évitera que des cristaux de glace ne se forment à la surface de la glace