La glace à la pistache est un classique de la tradition italienne. Sa recette prévoit l'utilisation de lait, vanille, jaunes d'œuf, sucre, pistaches et amandes émondées. La préparation est simple et le résultat est une glace crémeuse, au délicat goût de pistache. Parfaite à déguster seule ou accompagnée de croquants éclats de pistache. Essayez-la et laissez-vous séduire!
Versez le lait dans une casserole (réservez-en trois cuillères à soupe) ajoutez-y la gousse de vanille et portez à ébullition; puis retirez du feu
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes; mettez ces derniers dans un grand bol, versez-y 140 g de sucre en pluie et fouettez-les avec le batteur électrique jusqu'à obtenir une crème gonflée et mousseuse
En continuant à fouetter à la vitesse minimale, ajoutez également le lait en le versant avec une louche en petites doses; puis laissez momentanément le mélange de côté
Écalez les pistaches et mettez-les dans le mortier avec les amandes; ajoutez-y également le sucre et le lait restants et pilez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte verte dense
Transférez maintenant la crème préparée précédemment dans une petite casserole (ou mieux dans une poêle en cuivre non étamée) et faites-la cuire au bain-marie en immergeant le récipient dans une casserole plus grande remplie à moitié d'eau à légère ébullition et en remuant continuellement sur feu très doux
Lorsque la crème sera épaissie en nappant la cuillère, retirez-la du feu et incorporez-y le mélange de pistaches et d'amandes en mélangeant soigneusement: le mélange prendra ainsi une légère teinte verdâtre
Dès que la crème sera froide, versez-la dans la sorbetière et mettez-la au congélateur en terminant la préparation selon les instructions de votre appareil
Si vous ne possédez pas d'appareils électriques mais souhaitez tout de même préparer la glace à la maison et la voulez bien onctueuse, il faudra suivre quelques précautions
Tout d'abord, il faut se rappeler qu'après avoir introduit le récipient (ou les bacs complets ou non de séparateurs) dans le congélateur, le produit à glacer doit être mélangé avec une cuillère en bois environ toutes les 30 minutes au moins jusqu'à ce qu'il soit assez mou pour pouvoir le faire
Ce système évitera que des cristaux de glace se forment à la surface de la glace
Friteuse
Mixeur
Casserole
Conservez la glace à la pistache au congélateur, en couvrant la surface avec un film plastique pour éviter la formation de cristaux de glace.
La glace à la pistache est un dessert crémeux et savoureux, parfait à déguster en été pour se rafraîchir.
Italia
| Énergie (kcal) | 270,92 |
| Glucides (g) | 24,32 |
| dont sucres (g) | 23,95 |
| Lipides (g) | 14,61 |
| dont saturés (g) | 4,59 |
| Protéines (g) | 8,42 |
| Fibres (g) | 1,4 |
| Vente (g) | 0,11 |
