Lapin Farci aux Légumes

Nettoyez le lapin, retirez-lui la tête et désossez la selle en laissant intacts les cuisses avant et arrière, puis lavez-le sous l'eau courante et séchez-le soigneusement

Préparez la farce : enlevez la croûte du pain de mie, coupez-le en dés et faites-le dorer dans une poêle avec 10 g de beurre

Si vous préférez une farce plus légère, vous pouvez éviter de faire dorer le pain dans le beurre et le faire griller au four à la place

Nettoyez tous les légumes et coupez les brocolis en fleurettes et les autres en dés

Blanchissez les légumes dans de l'eau bouillante salée en gardant les différentes variétés séparées, puis égouttez-les

Mettez dans un saladier les dés de pain et les légumes, ajoutez également les autres ingrédients et le reste du beurre fondu

Salez et poivrez l'intérieur du lapin, farcissez-le avec la farce préparée, couvrez-le avec les tranches de pancetta, puis cousez l'ouverture avec du fil de cuisine en faisant attention à ne pas trop serrer car la farce a tendance à augmenter de volume pendant la cuisson

Salez et poivrez également l'extérieur du lapin

Chauffez l'huile dans un plat suffisamment grand et faites-y dorer brièvement le lapin à feu vif