Le minestrone à la Pugliese est une variante du minestrone classique enrichie de cime di rapa. La Puglia est célèbre pour sa cuisine simple et authentique, et ce plat représente parfaitement la tradition culinaire de la région.
Si possible, choisissez des cime di rapa dont les sommités sont en fleur, car elles sont plus savoureuses.
Faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant une dizaine de minutes, puis séparez les tiges des fleurs.
Hachez les tiges avec les oignons, mettez ce hachis dans une casserole et assaisonnez-le avec trois cuillères d'huile d'olive, une pincée de poivre et un peu de piment en poudre.
Après 5 minutes, versez un litre et demi d'eau chaude et laissez mijoter pendant une heure et trois quarts.
Puis plongez les pâtes, mélangez et ajoutez les fleurs des sommités.
Mélangez et laissez cuire jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.
Éteignez le feu.
Parsemez de pecorino, mélangez bien et laissez reposer le minestrone pendant quelques minutes.
Assaisonnez avec une autre pincée de poivre et de piment, ajoutez deux cuillères d'huile d'olive à cru et servez.
Vins d'accompagnement: Trentino Lagrein Rosato DOC Parrina Rosato DOC Castel Del Monte Rosato DOC
Casserole
Couteau
Planche à découper
Italy, Puglia
| Énergie (kcal) | 70,34 |
| Glucides (g) | 13,57 |
| dont sucres (g) | 3,72 |
| Lipides (g) | 0,21 |
| dont saturés (g) | 0,04 |
| Protéines (g) | 2,65 |
| Fibres (g) | 2,65 |
| Vente (g) | 0,05 |
