La morue à la génoise est un savoureux plat principal typique de la cuisine ligurienne. La morue est cuite avec des ingrédients typiques de la région tels que l'oignon, la carotte, le céleri, les champignons séchés et les tomates. La touche de saveur supplémentaire est apportée par l'ajout d'olives vertes et de pignons. Un vrai délice pour les papilles!
Hacher le céleri, la carotte, l'oignon et les champignons réhydratés dans de l'eau tiède
Couper les filets d'anchois en petits morceaux
Mettre les anchois avec l'huile d'olive sur le feu et laisser fondre ; ajouter ensuite le mélange de légumes et laisser revenir à feu doux
Ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux, puis laisser cuire 15 minutes
Couper la morue en 8 morceaux, la passer dans la farine et l'immerger dans la sauce en ajoutant également les olives dénoyautées et les pignons
Saler, poivrer et poursuivre la cuisson pendant environ une demi-heure en ajoutant de l'eau tiède si nécessaire
Poêle
Couteau
Planche à découper
Conserver la morue à la génoise au réfrigérateur pendant un maximum de 2-3 jours.
Italia, Liguria
| Énergie (kcal) | 112,26 |
| Glucides (g) | 2,05 |
| dont sucres (g) | 2,01 |
| Lipides (g) | 4,69 |
| dont saturés (g) | 0,72 |
| Protéines (g) | 15,21 |
| Fibres (g) | 0,82 |
| Vente (g) | 1,8 |
