Les moules à la française sont une délicieuse entrée d'origine française. Cette recette associe la saveur des moules à une sauce crémeuse à base de crème, mayonnaise et moutarde. Le résultat est un plat riche et savoureux qui se marie parfaitement avec le jus de citron et le persil frais. Les moules à la française sont idéales pour commencer un dîner spécial ou pour un déjeuner léger.
Frottez énergiquement les moules sous l'eau courante avec une brosse en crin pour enlever tout résidu de terre et d'algues ; puis mettez-les dans une casserole
Hachez finement l'oignon et le persil et ajoutez-les aux moules
Portez le récipient sur feu vif et laissez-le jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent spontanément sous l'effet de la chaleur
Retirez les moules du feu ; ouvrez les coquilles et écartez celles qui sont vides
Disposez les coquilles contenant la chair sur le plat de service
Filtrez le liquide de cuisson restant dans la casserole à travers un linge humide à tissage très serré
Mettez le vin blanc dans une casserole avec l'échalote finement hachée et faites-le réduire des deux tiers à feu vif
À ce stade, ajoutez un demi-verre du liquide des moules et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le tout ait réduit de moitié
Filtrez ce liquide à travers le linge précédemment utilisé et incorporez la crème
Mettez la mayonnaise dans un bol ; ajoutez la moutarde, le liquide filtré, le jus de citron et l'estragon finement haché, puis mélangez soigneusement jusqu'à obtention d'une préparation homogène
Versez la sauce sur les moules et servez immédiatement
Poêle
Bol
France
| Énergie (kcal) | 157,8 |
| Glucides (g) | 3,38 |
| dont sucres (g) | 1,33 |
| Lipides (g) | 11,89 |
| dont saturés (g) | 1,77 |
| Protéines (g) | 7,55 |
| Fibres (g) | 0,23 |
| Vente (g) | 0,22 |
