Moules à la Française

Préparation

1. ÉTAPE 1 DE 11

   Frottez vigoureusement les moules sous l'eau courante avec une brosse en chiendent pour éliminer tout résidu de terre et d'algues ; puis mettez-les dans une poêle

2. ÉTAPE 2 DE 11

   Hachez finement l'oignon et le persil et ajoutez-les aux moules

3. ÉTAPE 3 DE 11

   Transférez le récipient sur feu vif et laissez-le jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent spontanément sous l'effet de la chaleur

4. ÉTAPE 4 DE 11

   Retirez les moules du feu ; ouvrez les coquilles et éliminez celles sans mollusque

5. ÉTAPE 5 DE 11

   Disposez les coquilles avec le mollusque sur le plat de service

6. ÉTAPE 6 DE 11

   Filtrez le liquide de cuisson restant dans la poêle à travers un tissu humide à mailles très serrées

7. ÉTAPE 7 DE 11

   Mettez le vin blanc dans une casserole avec l'échalote finement hachée et laissez réduire des deux tiers à feu vif

8. ÉTAPE 8 DE 11

   À ce stade, ajoutez un demi-verre du liquide des moules et continuez la cuisson jusqu'à ce que le tout ait réduit de moitié

9. ÉTAPE 9 DE 11

   Filtrez ce liquide à travers le tissu précédemment utilisé et incorporez-y la crème

10. ÉTAPE 10 DE 11

    Mettez la mayonnaise dans un bol ; ajoutez-y la moutarde, le liquide filtré, le jus de citron et l'estragon finement haché et remuez soigneusement jusqu'à ce que le tout soit parfaitement amalgamé

11. ÉTAPE 11 DE 11

    Versez la sauce sur les moules et servez immédiatement

Suggestions

• Poêle

• Bol

Informations générales

Analyse

Macronutriments (100 gr)