Les moules alla spezzina sont un savoureux plat principal d'origine ligure. Les moules sont ouvertes et farcies d'une délicieuse combinaison de petits pains rassis, de lait, de fromage Parmigiano, de jambon cru, de persil et d'ail. Ensuite, elles sont passées dans l'œuf et frites dans l'huile d'olive jusqu'à atteindre une croustillance irrésistible. Les moules sont ensuite servies sur un lit de tomates pelées, agrémentées d'une pincée de persil frais. Un plat savoureux et très apprécié dans les régions côtières de la Ligurie.
Frottez les moules sous l'eau courante avec une brosse de crin pour éliminer tout résidu de terre ou d'algues ; puis mettez-les dans une poêle sur feu vif sans ajouter aucun assaisonnement et secouez de temps en temps le récipient ; les coquilles s'ouvriront spontanément sous l'effet de la chaleur.
À ce stade, retirez la poêle du feu, décortiquez les mollusques, filtrez le liquide que les moules auront libéré et conservez les coquilles qui contenaient le mollusque.
Faites ramollir la mie des petits pains rassis dans le lait, essorez-la et mettez-la dans un saladier avec le Parmigiano râpé, le jambon cru finement haché, une pincée de sel, une pointe de poivre, le persil et l'ail hachés ainsi que les œufs.
Remuez soigneusement le mélange et répartissez-le dans les coquilles ; posez un mollusque sur chacune et pressez-le légèrement dans la farce. Graissez d'un filet d'huile le fond d'un plat assez grand et disposez-y les moules côte à côte ; arrosez-les avec le liquide de cuisson filtré et d'un filet d'huile.
Mixez les tomates pelées et versez le coulis sur les moules farcies, salez, poivrez et mettez-les au four chaud.
Poêle
Bol
Couteau
Cuillère
Fourchette
Italy, Liguria
| Énergie (kcal) | 98,94 |
| Glucides (g) | 2,17 |
| dont sucres (g) | 0,63 |
| Lipides (g) | 5,19 |
| dont saturés (g) | 1,99 |
| Protéines (g) | 10,92 |
| Fibres (g) | 0,16 |
| Vente (g) | 0,43 |
