Les moules à la Spezzina sont un délicieux plat principal d'origine ligurienne. Les moules sont ouvertes et farcies avec une délicieuse combinaison de petits pains rassis, lait, fromage Parmigiano, jambon cru, persil et ail. Ensuite, elles sont passées dans l'œuf et frites dans de l'huile d'olive jusqu'à obtenir un croustillant irrésistible. Les moules sont ensuite servies sur un lit de tomates pelées, enrichies d'une pincée de persil frais. Un plat savoureux et très apprécié dans les régions côtières de la Ligurie.
Frottez les moules sous l'eau courante avec une brosse en chiendent pour éliminer tout résidu de terre ou d'algues ; puis mettez-les dans une poêle sur feu vif sans ajouter de condiment et secouez de temps en temps le récipient ; les coquilles s'ouvriront spontanément sous l'effet de la chaleur
À ce stade, retirez la poêle du feu, décortiquez les mollusques, filtrez le liquide que les moules auront émis et conservez les coquilles qui contenaient le mollusque
Faites tremper la mie des petits pains rassis dans le lait, essorez-la et mettez-la dans un bol avec le Parmigiano râpé, le jambon cru finement haché, une pincée de sel, une pincée de poivre, le persil et l'ail hachés et les œufs
Remuez soigneusement le mélange et répartissez-le dans les coquilles ; placez un mollusque sur chacune et pressez-le légèrement dans la farce. Huilez légèrement le fond d'un plat à gratin assez large et disposez-y les moules côte à côte ; arrosez-les avec le liquide de cuisson filtré et un filet d'huile
Mixez les tomates pelées et versez le coulis sur les moules farcies, salez, poivrez et mettez-les au four chaud
Poêle
Bol
Couteau
Cuillère
Fourchette
Italia, Liguria
| Énergie (kcal) | 98,94 |
| Glucides (g) | 2,17 |
| dont sucres (g) | 0,63 |
| Lipides (g) | 5,19 |
| dont saturés (g) | 1,99 |
| Protéines (g) | 10,92 |
| Fibres (g) | 0,16 |
| Vente (g) | 0,43 |
