Noeuds aux amandes

Faites dissoudre la levure de boulanger dans un bol avec quatre cuillerées de lait froid, puis ajoutez le reste du lait

Tamisez 500 g de farine dans un saladier, ajoutez la levure dissoute dans le lait, 50 g de beurre ramolli, le sucre, le sel et les jaunes d'œuf, puis travaillez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse et assez ferme

Couvrez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une nuit

Travaillez le reste du beurre avec la farine restante et étalez la pâte sur le plan de travail fariné de façon à obtenir un rectangle de 20 x 30 cm

Étalez également la pâte levée en formant un rectangle de 32 x 42 cm, posez sur une moitié le rectangle de beurre et farine, puis recouvrez-le avec l'autre moitié du rectangle de pâte levée

Pressez bien les bords, puis effectuez trois tours comme pour la pâte feuilletée

Préparez la garniture : dans un saladier, mélangez la pâte d'amande avec le zeste râpé de deux oranges, la cannelle, les amandes hachées, le rhum et les blancs d'œuf

Étalez la pâte en une abaisse rectangulaire (110 x 26 cm) et recouvrez-en les deux tiers avec la garniture, en laissant libre sur un côté une bande de 12 cm de large et sur l'autre une lanière de 1 cm

Badigeonnez de jaune d'œuf ce bord

Pliez la large bande (12 cm) sur la pâte garnie puis refermez également l'autre lanière

Coupez la pâte ainsi pliée en morceaux de 4 cm de large ; avec la roulette, incisez la pâte au centre de chaque morceau et faites passer un pan de pâte dans cette fente pour former une sorte de nœud

Alignez les nœuds sur la plaque du four beurrée en les espaçant bien les uns des autres