Offelle Mantovane

Les quantités sont pour 15 offelle

Pour préparer la pâte, versez la farine sur le plan de travail, mélangez-y le sucre glace et faites une fontaine; ajoutez le beurre ramolli et les 2 jaunes d'œuf en travaillant rapidement les ingrédients

Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans une feuille de papier sulfurisé et mettez-la dans la zone la moins froide du réfrigérateur pendant une demi-heure

Préparez entre-temps la garniture

Tamisez dans un bol la farine et la fécule avec 75 g de sucre glace : ajoutez deux jaunes d'œuf, 15 g de beurre fondu tiède, et enfin les deux blancs d'œuf montés en neige bien ferme

Au bout du temps indiqué, étalez la pâte en une feuille d'environ 3 mm d'épaisseur et, avec un emporte-pièce d'environ 8 cm de diamètre, découpez des disques

Déposez un peu de garniture au centre, badigeonnez le bord de chaque demi-disque avec un blanc d'œuf battu, puis pliez la pâte en deux pour obtenir des demi-lunes

Pressez bien le point de jonction afin que la garniture ne s'échappe pas pendant la cuisson : disposez les offelle sur une plaque beurrée et enfournez dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 35 minutes

Servez-les tièdes ou froides, saupoudrées de sucre glace