Les ossobucos de veau à la milanaise sont un plat typique de la cuisine lombarde. Les tranches d'ossobuco sont braisées dans une savoureuse sauce tomate et vin blanc, enrichie par la gremolata, un mélange de persil et de zeste de citron qui apporte fraîcheur et parfum au plat.
Dans une casserole, faites chauffer le beurre puis faites-y revenir l'oignon haché
Déposez-y les ossobucos farinés et faites-les dorer à feu vif en les retournant souvent
Salez et poivrez
Après quelques minutes, versez le vin et, quand il est évaporé, ajoutez un verre de bouillon et le céleri et la carotte hachés
Faites cuire à feu doux et à couvert pendant une demi-heure en ajoutant du bouillon si nécessaire
Versez le concentré de tomates dilué dans un peu d'eau chaude et mélangez soigneusement
Préparez la “gremolata” en hachant finement le zeste (seulement la partie jaune) du citron et une botte de persil
Incorporez-la aux ossobucos et remuez-les avec soin
Laissez cuire encore 5 minutes
Vins d'accompagnement: Valtellina Superiore Inferno DOC Chianti Classico “Riserva” DOCG Marchese Di Villa Marina Rosso VdT Di Sardegna
Poêle
Casserole
Couteau
Planche à découper
Italy, Lombardia
| Énergie (kcal) | 342,31 |
| Glucides (g) | 1,98 |
| dont sucres (g) | 1,9 |
| Lipides (g) | 36,38 |
| dont saturés (g) | 21,23 |
| Protéines (g) | 1,48 |
| Fibres (g) | 0,82 |
| Vente (g) | 0,06 |
