Les osso buco de veau à la milanaise sont un plat typique de la cuisine lombarde. Les tranches d'osso buco sont braisées dans une savoureuse sauce tomate et vin blanc, enrichie de gremolata, un mélange de persil et de zeste de citron qui apporte fraîcheur et parfum au plat.
Dans une casserole, faites chauffer le beurre puis faites-y revenir l'oignon haché
Ajoutez les osso buco farinés et faites-les dorer à feu vif en les retournant souvent
Salez et poivrez
Après quelques minutes, versez le vin et lorsqu'il s'est évaporé, ajoutez un verre de bouillon, le céleri et la carotte hachés
Faites cuire à feu doux et à couvert pendant une demi-heure en ajoutant du bouillon si nécessaire
Versez le concentré de tomate dilué dans un peu d'eau chaude et mélangez soigneusement
Préparez la "gremolata" en hachant finement le zeste (seulement la partie jaune) de citron et un bouquet de persil
Ajoutez-la aux osso buco et mélangez soigneusement
Laissez sur le feu encore 5 minutes
Vins d'accompagnement: Valtellina Superiore Inferno DOC Chianti Classico "Riserva" DOCG Marchese Di Villa Marina Rosso VdT Di Sardegna
Poêle
Casserole
Couteau
Planche à découper
Italia, Lombardia
| Énergie (kcal) | 126,08 |
| Glucides (g) | 0,94 |
| dont sucres (g) | 0,92 |
| Lipides (g) | 6,09 |
| dont saturés (g) | 3,41 |
| Protéines (g) | 16,72 |
| Fibres (g) | 0,33 |
| Vente (g) | 0,08 |
