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Ossobuco au Safran

Ossobuco au Safran

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L'ossobuco au safran est un délicieux plat principal typique de la cuisine milanaise. La tradition veut que ce plat soit préparé avec des tranches de veau coupées transversalement à l'os, qui cuisent lentement dans un bouillon abondant aromatisé au vin blanc et au safran. Le résultat est une viande tendre et succulente, au goût délicat. L'ossobuco au safran est parfait à déguster lors des froides journées d'hiver, quand on souhaite un plat réconfortant et enveloppant.

Difficulté: Moyen
Cuisson: 120 min
Préparation: 15 min
Pays: Italia

Ingrédients

Nb. Portions
  • Ossobuco de veau4
  • Oignon1
  • Farineq.b.
  • Huile d'olive extra-viergeq.b.
  • Beurreq.b.
  • Safran1Sachet
  • Poivron1
  • Bouillonq.b.
  • Vin blancq.b.
  • Selq.b.

Préparation

  1. ÉTAPE 1 DE 4

    Farinez les ossobucos et mettez-les dans une poêle avec de l'oignon finement tranché, un peu d'huile d'olive extra-vierge et du beurre

  2. ÉTAPE 2 DE 4

    Ajoutez le vin, laissez évaporer et continuez la cuisson en ajoutant du bouillon chaud

  3. ÉTAPE 3 DE 4

    Salez et aux trois quarts de la cuisson, ajoutez le poivron coupé en tranches

  4. ÉTAPE 4 DE 4

    En fin de cuisson, ajoutez le safran dissous dans très peu de bouillon

Suggestions

  • Casserole

  • Poêle

  • Couteau

Informations générales

Notes de conservation

Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant un maximum de 3 jours.

Autres informations

Plus traditionnellement, ce plat est servi avec de la gremolata (émincé frais de citron et persil haché)

Origine

Italia, Lombardia

Analyse

Modes de vie
Intolérances et allergies

Macronutriments (100 gr)

Énergie (kcal)109,15
Glucides (g)5,28
dont sucres (g)5,2
Lipides (g)1,22
dont saturés (g)0,46
Protéines (g)17,92
Fibres (g)3,28
Vente (g)0,07
  • Protéines
    17,92g·65%
  • Glucides
    5,28g·19%
  • Graisses
    1,22g·4%
  • Fibres
    3,28g·12%