Pain de viande farci

Préparation

1. ÉTAPE 1 DE 22

   La chair de veau doit être hachée et le riz déjà cuit

2. ÉTAPE 2 DE 22

   Nettoyez et lavez plusieurs fois les bettes

3. ÉTAPE 3 DE 22

   Éliminez la tige et blanchissez seulement les feuilles vertes dans de l'eau bouillante salée pendant quelques secondes

4. ÉTAPE 4 DE 22

   Égouttez-les, séchez-les avec du papier absorbant et hachez-les finement

5. ÉTAPE 5 DE 22

   Épluchez et hachez l'oignon

6. ÉTAPE 6 DE 22

   Dans une poêle, chauffez une cuillère d'huile et une cuillère de bouillon et faites-y étuver l'oignon haché pendant cinq minutes

7. ÉTAPE 7 DE 22

   Faites cuire trois œufs pendant cinq minutes

8. ÉTAPE 8 DE 22

   Égouttez-les et passez-les immédiatement sous l'eau froide courante pour arrêter la cuisson : les jaunes doivent rester moelleux

9. ÉTAPE 9 DE 22

   Préchauffez le four à 200 degrés

10. ÉTAPE 10 DE 22

    Retirez la peau de la saucisse et émiettez-la

11. ÉTAPE 11 DE 22

    Dans un saladier, mettez la viande de veau, la saucisse, le riz, trois cuillères de Parmigiano, l'oignon, le thym, l'œuf restant, le blanc d'œuf, le sel et le poivre

12. ÉTAPE 12 DE 22

    Mélangez soigneusement pour amalgamer tous les ingrédients

13. ÉTAPE 13 DE 22

    Huilez une feuille de papier sulfurisé avec de l'huile

14. ÉTAPE 14 DE 22

    Transférez le mélange de viande sur la feuille de papier

15. ÉTAPE 15 DE 22

    Placez dessus une feuille de film plastique et avec le rouleau à pâtisserie, étalez le mélange à une épaisseur de 2 cm en lui donnant une forme rectangulaire

16. ÉTAPE 16 DE 22

    Retirez le film plastique

17. ÉTAPE 17 DE 22

    Répartissez sur le rectangle de viande une couche de bettes, saupoudrez-les avec le reste de Parmigiano râpé et alignez les œufs durs au centre dans le sens de la longueur

18. ÉTAPE 18 DE 22

    Aidez-vous du papier sulfurisé pour rouler la viande, badigeonnez-la d'huile et parfumez-la avec deux brins de thym

19. ÉTAPE 19 DE 22

    Enveloppez complètement la viande dans le papier sulfurisé et attachez-la avec de la ficelle de cuisine

20. ÉTAPE 20 DE 22

    Mettez le pain de viande dans un plat à four et enfournez

21. ÉTAPE 21 DE 22

    Laissez cuire pendant vingt minutes, puis baissez la température à 180 degrés et poursuivez la cuisson pendant encore trente minutes

22. ÉTAPE 22 DE 22

    Une fois le temps de cuisson écoulé

Suggestions

• Mixeur

• Moule à pain de viande

• Poêle

• Cuillère en bois

Informations générales

Analyse

Macronutriments (100 gr)