Le pancotto aux pommes de terre et roquette est un plat traditionnel de la cuisine des Pouilles. Préparé avec du pain paysan rassis, des pommes de terre à chair jaune, de la roquette fraîche et assaisonné d'ail, d'huile d'olive extra-vierge et de sel marin, ce plat est simple à préparer mais riche en saveurs authentiques.
Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire dans 150 cl d'eau froide salée
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la roquette lavée et déchirée grossièrement à la main
Au dernier moment, ajouter le pain en morceaux et, dès qu'il est ramolli, égoutter le tout et assaisonner avec un sauté d'huile d'olive, ail écrasé et piment préparé au moment
Italia, Puglia
| Énergie (kcal) | 109,46 |
| Glucides (g) | 17,52 |
| dont sucres (g) | 1,12 |
| Lipides (g) | 3,12 |
| dont saturés (g) | 0,46 |
| Protéines (g) | 2,8 |
| Fibres (g) | 2,11 |
| Vente (g) | 0,1 |
