Le pancotto avec pommes de terre et roquette est un plat traditionnel de la cuisine des Pouilles. Préparé avec du pain de campagne rassis, des pommes de terre à chair jaune, de la roquette fraîche et assaisonné avec de l'ail, de l'huile d'olive extra-vierge et du sel marin, ce plat est simple à préparer mais riche en saveurs authentiques.
Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire bouillir dans 150 cl d'eau froide salée
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la roquette lavée et grossièrement déchirée à la main
Au dernier moment, ajouter le pain en morceaux et dès qu'il est ramolli, égoutter le tout et assaisonner avec un sauté d'huile, ail écrasé et piment préparé à l'instant
Italia, Puglia
| Énergie (kcal) | 109,46 |
| Glucides (g) | 17,52 |
| dont sucres (g) | 1,12 |
| Lipides (g) | 3,12 |
| dont saturés (g) | 0,46 |
| Protéines (g) | 2,8 |
| Fibres (g) | 2,11 |
| Vente (g) | 0,1 |
