Les panzerotti à la méridionale sont de délicieux petits chaussons de pâte farcis de mozzarella de bufflonne, de fromage provolone râpé, de fromage parmesan râpé, de jambon cuit haché, d'œufs et aromatisés avec du persil haché, de la noix de muscade, du poivre et du sel. Une entrée irrésistible qui vous fera voyager avec le palais dans le sud de l'Italie.
Versez la farine en fontaine et mettez au centre 100 g de saindoux, une cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe d'eau tiède
Travaillez les ingrédients du bout des doigts pour former une pâte lisse et compacte en ajoutant si nécessaire encore un peu d'eau
Formez une boule et laissez-la reposer pendant au moins une heure
Faites revenir le jambon à feu doux jusqu'à ce que le gras soit fondu
Versez-le dans un saladier, laissez-le refroidir puis ajoutez la mozzarella en dés, le parmesan, le provolone, le persil, les œufs, assaisonnez avec du poivre et de la noix de muscade et mélangez bien tous les ingrédients
Étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 3 mm et découpez des cercles d'un diamètre de 8-10 cm
Mettez au centre de chaque cercle une petite quantité de farce, puis repliez la pâte pour former des demi-lunes et scellez bien les bords
Dans une poêle, chauffez abondamment le saindoux et quand il est bien chaud, faites frire les panzerotti un peu à la fois jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les immédiatement
Casserole pour friture
Tamis
Emporte-pièce rond
Poêle
Conservez les panzerotti dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant un maximum de 2 jours.
Les panzerotti sont typiques de la cuisine traditionnelle du sud de l'Italie.
Italia
| Énergie (kcal) | 348,66 |
| Glucides (g) | 29,43 |
| dont sucres (g) | 0,98 |
| Lipides (g) | 20,09 |
| dont saturés (g) | 7,77 |
| Protéines (g) | 13,67 |
| Fibres (g) | 1,44 |
| Vente (g) | 0,72 |
