Les panzerotti alla meridionale sont de délicieux petits pochons de pâte farcis de mozzarella di bufala, de provolone râpé, de parmigiano râpé, de jambon cuit haché, d'œufs et aromatisés avec du persil haché, de la noix de muscade, du poivre et du sel. Un apéritif irrésistible qui vous fera voyager avec le palais dans le sud de l'Italie.
Versez la farine en fontaine et mettez au centre 100 g de suif, une cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe d'eau tiède
Travaillez les ingrédients du bout des doigts en formant une pâte lisse et compacte, en ajoutant si nécessaire un peu d'eau
Formez une boule et laissez-la reposer au moins une heure
Faites revenir le jambon à feu doux jusqu'à ce que le gras soit fondu
Versez-le dans un saladier, laissez-le refroidir puis ajoutez la mozzarella en dés, le parmigiano, le provolone, le persil, les œufs, assaisonnez avec le poivre et la noix de muscade, et mélangez bien tous les ingrédients
Étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 3 mm et découpez des cercles d'un diamètre de 8-10 cm
Déposez au centre de chaque cercle une petite quantité de farce, puis repliez la pâte pour former des demi-lunes en scellant bien les bords
Dans une poêle, chauffez abondamment le suif et, lorsqu'il sera bouillant, faites frire les panzerotti par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
Égouttez-les, déposez-les sur du papier absorbant et servez-les immédiatement
Casserole pour frire
Tamis
Emporte-pièce rond
Poêle
Conservez les panzerotti dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant un maximum de 2 jours.
Les panzerotti sont typiques de la cuisine traditionnelle du Sud de l'Italie.
Italia
| Énergie (kcal) | 348,66 |
| Glucides (g) | 29,43 |
| dont sucres (g) | 0,98 |
| Lipides (g) | 20,09 |
| dont saturés (g) | 7,77 |
| Protéines (g) | 13,67 |
| Fibres (g) | 1,44 |
| Vente (g) | 0,72 |
