Le parfait au café est un dessert crémeux et délicat, parfait pour conclure un dîner de manière raffinée. Il est préparé avec du sucre, de l'eau, des jaunes d'œufs, de l'extrait de café ou du café ristretto et de la crème épaisse. Il peut être garni de café pour une touche encore plus intense.
Mettez le sucre et l'eau dans une petite casserole, mettez sur le feu et faites cuire le sirop à feu modéré en mélangeant souvent jusqu'à ce qu'il forme de grosses bulles à la surface ; retirez-le ensuite du feu et laissez tiédir
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes ; mettez ces derniers dans un saladier et versez-y progressivement le sirop de sucre tiède tout en fouettant avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une crème douce et mousseuse
À ce stade, ajoutez l'extrait de café (ou le café ristretto) en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois
Battez bien la crème (qui doit être très froide) et ajoutez-la par petites quantités à la crème de jaunes et de café en l'incorporant parfaitement
Transférez le mélange préparé dans un moule à pudding à parois cannelées et mettez-le au congélateur pendant au moins 6 heures
Au bout de ce temps, retirez le moule du congélateur et inversez-le sur un plat à dessert
Pour faciliter cette opération, vous pouvez d'abord envelopper le moule dans un torchon humide avec de l'eau chaude et bien essoré : le violent choc thermique entre les parois gelées et le torchon chaud facilitera le détachement du semifreddo du récipient
Si éventuellement la partie en contact avec les parois du moule devait fondre un peu à cause de la chaleur, remettez le semifreddo au congélateur pendant 20-30 minutes
Servez-le immédiatement, peut-être garni de grains de café
Italy
| Énergie (kcal) | 332 |
| Glucides (g) | 43,6 |
| dont sucres (g) | 43,6 |
| Lipides (g) | 18 |
| dont saturés (g) | 11,4 |
| Protéines (g) | 1,5 |
| Vente (g) | 0,02 |
