Le parfait au café est un dessert crémeux et délicat, parfait pour conclure un dîner de manière raffinée. Il est préparé avec du sucre, de l'eau, des jaunes d'œufs, de l'extrait de café ou du café serré et de la crème double. Il peut être garni de café pour une touche encore plus intense.
Mettez le sucre et l'eau dans une petite casserole, placez sur le feu et faites cuire le sirop à feu modéré en remuant souvent jusqu'à ce que de grosses bulles se forment à la surface ; puis retirez-le du feu et laissez-le tiédir
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes ; mettez ces derniers dans un bol et versez-y le sirop de sucre tiède en filet en fouettant avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une crème douce et mousseuse
À ce stade, ajoutez l'extrait de café (ou le café serré) en remuant délicatement avec une cuillère en bois
Montez bien la crème (qui doit être très froide) et incorporez-la en petites quantités à la crème de jaunes et café en l'amalgamant parfaitement
Transférez le mélange préparé dans un moule à pudding avec des parois cannelées et placez-le au congélateur pendant au moins 6 heures
Après ce temps, sortez le moule du congélateur et renversez-le sur un plat à dessert
Pour faciliter cette opération, vous pouvez d'abord envelopper le moule dans un chiffon mouillé avec de l'eau chaude et bien essoré : le choc thermique entre les parois glacées et le chiffon chaud facilitera le détachement du semifreddo du récipient
Si éventuellement la partie en contact avec les parois du moule devait fondre un peu à cause de la chaleur, remettez le semifreddo au congélateur pendant 20-30 minutes
Ensuite, servez-le immédiatement, peut-être garni de grains de café
Italia
| Énergie (kcal) | 338,38 |
| Glucides (g) | 42,4 |
| dont sucres (g) | 42,4 |
| Lipides (g) | 18 |
| dont saturés (g) | 8,96 |
| Protéines (g) | 4,38 |
| Vente (g) | 0,02 |
