Le parfait au café est un dessert crémeux et délicat, parfait pour conclure un dîner de manière raffinée. Il est préparé avec du sucre, de l'eau, des jaunes d'œufs, de l'extrait de café ou du café serré et de la crème double. Il peut être garni de café pour une touche encore plus intense.
Mettez le sucre et l'eau dans une casserole, mettez à feu et faites cuire le sirop à feu modéré en mélangeant souvent jusqu'à ce qu'il forme des grosses bulles à la surface ; retirez-le du feu et laissez-le tiédir
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes ; mettez ces derniers dans un bol et versez-y le sirop de sucre tiède en filet en battant avec un fouet électrique jusqu'à obtenir une crème molle et mousseuse
À ce stade, ajoutez l'extrait de café (ou le café serré) en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois
Montez bien la crème (qui doit être très froide) et incorporez-la petit à petit à la crème de jaunes d'œufs et de café en l'amalgamant parfaitement
Transférez le mélange préparé dans un moule à pudding à parois cannelées et mettez-le au congélateur pendant au moins 6 heures
Après ce temps, sortez le moule du congélateur et retournez-le sur un plat à dessert
Pour faciliter cette opération, vous pouvez d'abord envelopper le moule dans un chiffon trempé dans de l'eau chaude et bien essoré : le violent changement de température entre les parois glacées et le chiffon chaud facilitera le démoulage du semifreddo
Si éventuellement la partie en contact avec les parois du moule venait à fondre un peu à cause de la chaleur, remettez le semifreddo au congélateur pendant 20-30 minutes
Servez-le immédiatement, éventuellement garni de grains de café
Italy
| Énergie (kcal) | 338,38 |
| Glucides (g) | 42,4 |
| dont sucres (g) | 42,4 |
| Lipides (g) | 18 |
| dont saturés (g) | 8,96 |
| Protéines (g) | 4,38 |
| Vente (g) | 0,02 |
