Le parfait au café est un dessert crémeux et délicat, parfait pour conclure un dîner de façon raffinée. Il se prépare avec du sucre, de l'eau, des jaunes d'œuf, de l'extrait de café ou du café ristretto et de la crème double. Il peut être garni de café pour une touche encore plus intense.
Mettez le sucre et l'eau dans une petite casserole, placez-la sur le feu et faites cuire le sirop à feu moyen en remuant souvent jusqu'à ce qu'il forme de grosses bulles à la surface ; retirez-le ensuite du feu et laissez-le tiédir
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes ; mettez ces derniers dans un saladier et versez-y au filet le sirop de sucre tiède en fouettant avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une crème douce et mousseuse
Ajoutez alors l'extrait de café (ou le café ristretto) en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois
Montez bien la crème (qui doit être très froide) et incorporez-la par petites quantités à la crème de jaunes et de café en amalgamant parfaitement
Versez le mélange obtenu dans un moule à pudding aux parois cannelées et placez-le au congélateur pendant au moins 6 heures
Au bout de ce temps, sortez le moule du congélateur et démoulez-le en le retournant sur un plat à dessert
Pour faciliter cette opération, vous pouvez d'abord envelopper le moule dans un torchon imbibé d'eau chaude et bien essoré : le choc thermique entre les parois glacées et le tissu chaud facilitera le détachement du semifreddo du récipient
Si la partie en contact avec les parois du moule venait à fondre un peu à cause de la chaleur, remettez le semifreddo au congélateur pendant 20-30 minutes
Servez-le ensuite immédiatement, éventuellement garni de grains de café.
Italia
| Énergie (kcal) | 338,38 |
| Glucides (g) | 42,4 |
| dont sucres (g) | 42,4 |
| Lipides (g) | 18 |
| dont saturés (g) | 8,96 |
| Protéines (g) | 4,38 |
| Vente (g) | 0,02 |
