Les pâtes à l'Amatriciana sont un plat principal typique de la cuisine du Latium. Originaire du village d'Amatrice, cette recette est devenue célèbre dans toute l'Italie et dans le monde. Le goût épicé de la joue de porc et du piment se marie parfaitement avec la douceur des tomates pelées et la crémeux du fromage pecorino râpé. Une véritable explosion de saveurs !
Alors : pour quatre personnes, prenez 100 g de joue de porc, coupez-la en morceaux et faites-la revenir avec très peu d'huile et une pointe de piment dans une poêle en fer.
Quand la graisse est devenue bien translucide, ajoutez du vin blanc (en faisant attention qu'il ne prenne pas feu) et laissez-le s'évaporer.
Ensuite, retirez la joue de porc qui doit être bien croustillante et gardez-la de côté au chaud (si elle refroidit, elle devient dure).
Pendant que vous faites cuire 400 g de spaghetti, mettez dans la poêle en fer contenant la graisse fondue de la joue de porc le contenu d'une boîte de tomates pelées.
Laissez cuire quelques minutes, puis ajoutez une poignée de pecorino râpé.
Ajustez le sel.
Quand les pâtes sont presque cuites, remettez la joue de porc dans la poêle.
Égouttez les pâtes et assaisonnez le tout dans un saladier en ajoutant abondamment de pecorino râpé.
Poêle
Casserole
Passoire
Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant un maximum de 2 jours
Plat typique de la cuisine du Latium
Italia, Lazio
| Énergie (kcal) | 276,53 |
| Glucides (g) | 39,77 |
| dont sucres (g) | 2,17 |
| Lipides (g) | 10,09 |
| dont saturés (g) | 0,12 |
| Protéines (g) | 8,45 |
| Fibres (g) | 1,21 |
