La pasta all'amatriciana est un plat typique de la cuisine du Latium. Originaire du village d'Amatrice, cette recette est devenue célèbre dans toute l'Italie et dans le monde. La saveur piquante du guanciale et du piment se marie parfaitement avec la douceur des tomates pelées et l'onctuosité du fromage Pecorino râpé. Une véritable explosion de saveurs !
Donc : pour quatre personnes on prend 100 g de Guanciale Di Maiale, on le coupe en morceaux et on le fait rissoler avec très peu d'huile d'olive et un peu de piment dans une casserole en fer
Quand la graisse est devenue bien translucide, on ajoute du vin blanc (en veillant à ce qu'il ne prenne pas feu) et on le fait évaporer
Puis on retire le guanciale qui doit être bien croustillant et on le met de côté au chaud (s'il refroidit il devient dur)
Pendant que l'on fait cuire 400 g de spaghetti, on verse dans la casserole en fer contenant la graisse fondue du guanciale le contenu d'une boîte de tomates pelées
On laisse cuire quelques minutes, puis on ajoute une poignée de pecorino râpé
Ajuster le sel
Quand les pâtes sont presque cuites, on remet le guanciale dans la casserole
Une fois les pâtes égouttées, on mélange le tout dans un grand saladier en ajoutant abondamment du pecorino râpé
Poêle
Casserole
Passoire
Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant un maximum de 2 jours
Plat typique de la cuisine du Latium
Italy, Lazio
| Énergie (kcal) | 276,53 |
| Glucides (g) | 39,77 |
| dont sucres (g) | 2,17 |
| Lipides (g) | 10,09 |
| dont saturés (g) | 0,12 |
| Protéines (g) | 8,45 |
| Fibres (g) | 1,21 |
