La pastiera est un dessert typique de Naples, traditionnellement préparé pour Pâques. C'est un dessert riche et parfumé, avec une garniture de crème de ricotta, de blé cuit et de fruits confits, enveloppé dans une croûte de pâte sablée croustillante. Son origine remonte à la Rome antique, mais elle est devenue une spécialité napolitaine au fil des siècles.
Faire bouillir le blé dans beaucoup d'eau pendant environ une heure, puis l'égoutter et le remettre sur le feu avec le lait, le zeste de citron (entier), une pincée de cannelle, une pincée de sel, 50 g de sucre et cuire à feu modéré jusqu'à complète réduction du liquide
Puis laisser refroidir en retirant le zeste de citron
Pour la pâte: pétrir la farine avec le sucre, le saindoux, 4 jaunes d'œufs et une pincée de sel (si elle est trop sèche, ajouter un œuf entier)
Travailler juste assez et la laisser reposer dans un endroit frais
Pour la garniture: ajouter au blé la ricotta passée au tamis, le sucre, le zeste de citron râpé, le cédrat coupé en dés, une pincée de cannelle et l'eau de fleur d'oranger, lier avec les jaunes d'œufs et avec quatre blancs d'œufs montés en neige
Étaler la pâte sur une épaisseur de quelques millimètres, en faire un disque d'environ 30 cm
de diamètre et en tapisser un moule à gâteau beurré; verser la garniture dans le moule et compléter en étalant des bandes en forme de grille sur le dessus
Faire cuire la pastiera dans un four bien chaud pendant environ 90 minutes puis
Mixeur
Moule à gâteau
Éplucheur
Italia, Campania
| Énergie (kcal) | 212,85 |
| Glucides (g) | 29,45 |
| dont sucres (g) | 18,89 |
| Lipides (g) | 8,29 |
| dont saturés (g) | 4,13 |
| Protéines (g) | 6,42 |
| Fibres (g) | 0,98 |
| Vente (g) | 0,06 |
