Pastiera

Préparation

1. ÉTAPE 1 DE 8

   Faire bouillir le blé dans beaucoup d'eau pendant environ une heure, puis l'égoutter et le remettre sur le feu avec le lait, le zeste de citron (entier), une pincée de cannelle, une pincée de sel, 50 g de sucre et cuire à feu modéré jusqu'à complète réduction du liquide

2. ÉTAPE 2 DE 8

   Puis laisser refroidir en éliminant le zeste de citron

3. ÉTAPE 3 DE 8

   Pour la pâte : pétrir la farine avec le sucre, le saindoux, 4 jaunes d'œufs et une pincée de sel (si c'est trop sec, ajouter un œuf entier)

4. ÉTAPE 4 DE 8

   Travailler juste assez et laisser reposer dans un endroit frais

5. ÉTAPE 5 DE 8

   Pour la garniture : ajouter au blé la ricotta passée au tamis, le sucre, le zeste de citron râpé, le cédrat coupé en dés, une pincée de cannelle et l'eau de fleurs d'oranger, lier avec les jaunes d'œufs et quatre blancs montés en neige

6. ÉTAPE 6 DE 8

   Étaler la pâte sur quelques millimètres d'épaisseur, en faire un disque d'environ 30 cm

7. ÉTAPE 7 DE 8

   de diamètre et en tapisser un moule à gâteau beurré ; verser la garniture dans le moule et compléter en disposant des bandes en forme de grille sur le dessus

8. ÉTAPE 8 DE 8

   Cuire la pastiera dans un four bien chaud pendant environ 90 minutes puis

Suggestions

• Mixeur

• Moule à gâteau

• Éplucheur

Informations générales

Analyse

Macronutriments (100 gr)