La pâte d'amandes est un dessert typique de la tradition italienne, en particulier de la Sicile. C'est un dessert très facile à préparer, composé principalement d'amandes, de sucre semoule et de glucose. Elle est utilisée pour garnir des pâtisseries sèches, comme des biscuits et des choux, ou elle est modelée en forme de fruits ou de petits animaux pour créer des décorations colorées.
Faire légèrement griller les amandes au four
Les piler longuement dans un mortier avec 250 g de sucre ajouté peu à peu avec quelques cuillères à café d'eau (à ajouter si les amandes libèrent de l'huile)
Passer la poudre d'amandes au tamis en repilant les gros morceaux jusqu'à épuisement des amandes et des 250 g de sucre
Verser la poudre d'amandes dans une casserole et ajouter les 150 g de glucose
Dans une autre casserole, verser les 750 g de sucre restants et le glucose; mettre sur le feu et cuire lentement jusqu'à ce que le mélange commence à filer
À ce stade, ajouter le sirop dans le récipient avec les amandes en continuant de remuer
Renverser le mélange sur un plan de marbre et laisser refroidir
Le mélange apparaîtra très granuleux, il peut être passé dans la machine à pâtes après avoir légèrement humidifié les rouleaux
Sinon, on peut aussi l'aplatir plusieurs fois avec le rouleau à pâtisserie pour le rendre aussi lisse que possible
Italia
| Énergie (kcal) | 378,62 |
| Glucides (g) | 72,86 |
| dont sucres (g) | 72,71 |
| Lipides (g) | 9,53 |
| dont saturés (g) | 0,79 |
| Protéines (g) | 3,79 |
| Fibres (g) | 2,19 |
