La pâte d'amande est un dessert typique de la tradition italienne, en particulier de Sicile. Il s'agit d'un dessert très facile à préparer, composé principalement d'amandes, de sucre semoule et de glucose. Elle est utilisée pour garnir des pâtisseries sèches, comme des biscuits et des choux, ou elle est modelée en forme de fruits ou d'animaux pour créer des décorations colorées.
Faire légèrement griller les amandes au four
Les piler dans un mortier longtemps avec 250 g de sucre ajouté peu à peu avec quelques cuillerées d'eau (à ajouter si les amandes émettent de l'huile)
Passer la poudre d'amande au tamis en repassant les gros morceaux jusqu'à épuisement des amandes et des 250 g de sucre
Verser la poudre d'amande dans une casserole et ajouter les 150 g de glucose
Dans une autre casserole, verser les 750 g restants de sucre et de glucose ; mettre sur le feu et cuire lentement jusqu'à ce que le mélange commence à filé
À ce stade, ajouter le sirop dans le récipient contenant les amandes en continuant à remuer
Verser le mélange sur un plan en marbre et laisser refroidir
Le mélange apparaîtra très granuleux et peut être passé dans la machine à pâtes après avoir légèrement humidifié les rouleaux
Sinon, il peut également être étalé plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie pour le rendre aussi lisse que possible
Italy
| Énergie (kcal) | 433,79 |
| Glucides (g) | 86,65 |
| dont sucres (g) | 86,5 |
| Lipides (g) | 9,53 |
| dont saturés (g) | 0,79 |
| Protéines (g) | 3,79 |
| Fibres (g) | 2,19 |
