Pâte d'Amandes
La pâte d'amandes est un dessert typique de la tradition italienne, en particulier de la Sicile. C'est un dessert très facile à préparer, composé principalement d'amandes, de sucre semoule et de glucose. Elle est utilisée pour garnir des pâtisseries sèches, comme des biscuits et des choux, ou elle est modelée en forme de fruits ou de petits animaux pour créer des décorations colorées.
Ingrédients
- Amandes
250G250G - Sucre semoule
1,000G1,000G - Glucose
200G200G
Préparation
- ÉTAPE 1 DE 9
Faire légèrement griller les amandes au four
- ÉTAPE 2 DE 9
Les piler longuement dans un mortier avec 250 g de sucre ajouté peu à peu avec quelques cuillères à café d'eau (à ajouter si les amandes libèrent de l'huile)
- ÉTAPE 3 DE 9
Passer la poudre d'amandes au tamis en repilant les gros morceaux jusqu'à épuisement des amandes et des 250 g de sucre
- ÉTAPE 4 DE 9
Verser la poudre d'amandes dans une casserole et ajouter les 150 g de glucose
- ÉTAPE 5 DE 9
Dans une autre casserole, verser les 750 g de sucre restants et le glucose; mettre sur le feu et cuire lentement jusqu'à ce que le mélange commence à filer
- ÉTAPE 6 DE 9
À ce stade, ajouter le sirop dans le récipient avec les amandes en continuant de remuer
- ÉTAPE 7 DE 9
Renverser le mélange sur un plan de marbre et laisser refroidir
- ÉTAPE 8 DE 9
Le mélange apparaîtra très granuleux, il peut être passé dans la machine à pâtes après avoir légèrement humidifié les rouleaux
- ÉTAPE 9 DE 9
Sinon, on peut aussi l'aplatir plusieurs fois avec le rouleau à pâtisserie pour le rendre aussi lisse que possible
Informations générales
Origine
Italia
Analyse
Attention
Macronutriments (100 gr)
Attention
| Énergie (kcal) | 378,62 |
| Glucides (g) | 72,86 |
| dont sucres (g) | 72,71 |
| Lipides (g) | 9,53 |
| dont saturés (g) | 0,79 |
| Protéines (g) | 3,79 |
| Fibres (g) | 2,19 |
- Protéines3,79g·4%
- Glucides72,86g·82%
- Graisses9,53g·11%
- Fibres2,19g·2%