La pâte d'amande est une douceur typique de la tradition italienne, en particulier de la Sicile. Il s'agit d'une préparation très facile à réaliser, composée principalement d'amandes, de sucre semoule et de glucose. Elle est utilisée pour garnir la pâtisserie sèche, comme les biscuits et les choux, ou bien modelée en forme de fruits ou de petits animaux pour créer des décorations colorées.
Faire légèrement torréfier les amandes au four
Les piler longuement dans un mortier avec 250 g de sucre ajouté peu à peu et quelques cuillères à café d'eau (à ajouter si les amandes dégagent de l'huile)
Tamiser la poudre d'amandes en repilant les gros morceaux jusqu'à épuisement des amandes et des 250 g de sucre
Verser la poudre d'amandes dans une casserole et ajouter les 150 g de glucose
Dans une autre casserole, verser les 750 g restants de sucre et le glucose ; porter sur le feu et cuire lentement jusqu'à ce que le mélange commence à former un fil
À ce stade, ajouter le sirop dans le récipient contenant les amandes en continuant de remuer
Renverser le mélange sur un plan de travail en marbre et laisser refroidir
Le mélange paraîtra très granuleux ; on peut le passer à la machine à pâte après avoir légèrement humidifié les rouleaux
Sinon, on peut aussi l'étaler plusieurs fois avec le rouleau à pâtisserie pour le rendre le plus lisse possible
Italy
| Énergie (kcal) | 378,62 |
| Glucides (g) | 72,86 |
| dont sucres (g) | 72,71 |
| Lipides (g) | 9,53 |
| dont saturés (g) | 0,79 |
| Protéines (g) | 3,79 |
| Fibres (g) | 2,19 |
