La pâte feuilletée à quatre tours est un dessert savoureux et léger, composé de fines couches de pâte croustillante enrichies d'un mélange de beurre, saindoux et jus de citron. C'est une excellente base pour préparer des tartes et des tourtes sucrées, mais elle peut également être utilisée pour réaliser des biscuits et des feuilletés farcis. Cette recette est originaire d'Italie et est particulièrement répandue dans la pâtisserie traditionnelle. Sa préparation demande un peu de patience et d'attention, mais le résultat final est vraiment irrésistible.
Les ingrédients sont pour 900 g de pâte
Coupez le beurre froid en dés
Tamisez la farine et le sel au-dessus d'un bol
Ajoutez la moitié du beurre coupé et incorporez-le à la farine du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange ressemblant à de la chapelure
Creusez un puits
Mesurez 15 cl d'eau glacée et versez-la au centre du puits avec le jus de citron
Remuez vigoureusement avec un couteau large en ramenant peu à peu la farine vers le centre du puits
Incorporez toute la farine en ajoutant si nécessaire un peu d'eau à la cuillère jusqu'à obtenir une boule de pâte ni trop humide ni trop sèche
Posez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
Travaillez-la doucement pour la lisser
Aplatissez la pâte pour obtenir un rectangle de 40 x 20 cm en gardant les bords droits et les angles droits
Si vous avez travaillé la pâte trop vigoureusement, elle résistera avant d'atteindre les dimensions requises ; aplatissez-la délicatement
Avec le dos d'un couteau, tracez une ligne sur la largeur du rectangle délimitant un tiers
Avec l'aide d'un couteau, répartissez la moitié du saindoux en petits morceaux
de la taille d'une noisette sur les deux tiers de pâte restants jusqu'à la ligne tracée
Laissez une bordure de 15 cm sur les trois côtés extérieurs
Pliez le rectangle en trois : repliez d'abord le tiers sans matière grasse puis recouvrez-le avec le tiers restant
Scellez les bords avec le rouleau à pâtisserie ou avec la main
Enveloppez la pâte avec un film plastique puis avec un linge humide et mettez-la au réfrigérateur quinze minutes
À ce stade, la pâte aura eu un tour
Après quinze minutes, sortez la pâte du réfrigérateur et posez-la sur le plan de travail légèrement fariné avec le pli à votre gauche et le côté long scellé à droite
Étalez-la à nouveau jusqu'à obtenir un rectangle de 40 x 20 cm avec des mouvements fermes et uniformes en partant du centre et en allant vers vous puis vers l'extrémité opposée
Jamais sur les côtés et jamais en diagonale
Répétez l'opération des petits morceaux et celle du pliage en utilisant la moitié du beurre restant
Scellez les bords, enveloppez à nouveau la pâte et remettez-la au réfrigérateur pour quinze minutes
Le deuxième tour est terminé. Donnez à la pâte le troisième et le quatrième tour avec le reste du saindoux pour le troisième et le reste du beurre pour le quatrième et dernier tour en la laissant reposer au réfrigérateur quinze minutes à chaque fois
Rouleau à pâtisserie
Plan de travail
Emporte-pièce
Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2-3 jours
La pâte feuilletée à quatre tours est une préparation typique de la pâtisserie italienne, idéale pour réaliser des desserts croustillants et savoureux. Elle peut être utilisée comme base pour des tartes, tourtes et biscuits.
Italia
| Énergie (kcal) | 514,94 |
| Glucides (g) | 41,9 |
| dont sucres (g) | 1,36 |
| Lipides (g) | 36,54 |
| dont saturés (g) | 18,94 |
| Protéines (g) | 6,64 |
| Fibres (g) | 1,29 |
