Les pâtes aux oursins de mer sont un plat typique de la cuisine italienne, particulièrement répandu dans les régions côtières. Les oursins frais sont ouverts et on utilise leurs coraux pour aromatiser l'assaisonnement des pâtes. Le résultat est un plat savoureux et riche en saveurs marines. Dans certaines régions, on ajoute une pincée de piment pour donner une touche piquante. Le persil est utilisé comme garniture optionnelle pour apporter une note de fraîcheur.
Prenez 25 oursins frais, ouvrez-les, extrayez les œufs et mettez-les dans un verre en évitant que des épines, des fragments de carapace ou de posidonie ne tombent dedans
Mettez une grande quantité d'eau salée ; faites cuire al dente 200 g de Gnocchetti Sardi faits maison ou des trofie que l'on trouve aussi au supermarché, ou à défaut des gnocchetti sardi Barilla 'qui sont bons aussi'
4 gousses d'ail, privées de leur germe vert et émincées, doivent être légèrement sautées dans un verre d'huile d'olive extra vierge avec une pointe de piment (s'il est frais, c'est mieux) dans une poêle qui devra ensuite contenir les pâtes
Égouttez les pâtes, versez-les dans la poêle et ajoutez les oursins par-dessus
Allumez le feu et faites sauter les pâtes en les remuant avec une grande cuillère ; cette opération doit être effectuée le plus rapidement possible afin d'éviter de cuire les œufs des oursins ! Continuez de remuer et saupoudrez d'une cuillère à café ou plus de poutargue de mulet râpée (qui sert d'agglomérant)
Le persil cru est facultatif
Servir immédiatement
Dégustez immédiatement ! Vin idéal : Vermentino 'la Cala' di Sella&Mosca (devrait se trouver dans toute l'Italie)
Tire-bouchon
Conserver au réfrigérateur pendant maximum 2 jours.
Les oursins frais sont l'ingrédient principal de ces délicieuses pâtes de la mer.
Italia
| Énergie (kcal) | 228,9 |
| Glucides (g) | 0,13 |
| dont sucres (g) | 0,13 |
| Lipides (g) | 25,37 |
| dont saturés (g) | 3,67 |
| Protéines (g) | 0,01 |
| Fibres (g) | 0,04 |
