La pasta aux oursins est un plat typique de la cuisine italienne, particulièrement répandu dans les régions côtières. Les oursins frais sont ouverts et utilisés avec leurs coraux pour parfumer la sauce des pâtes. Le résultat est un plat savoureux et riche en saveurs de la mer. Dans certaines régions, une pincée de piment est ajoutée pour donner une touche de piquant. Le persil est utilisé comme garniture facultative pour ajouter une touche de fraîcheur.
Prenez 25 oursins frais, ouvrez-les, extrayez les œufs et mettez-les dans un verre en évitant que des parties épineuses, de la carapace ou des fragments de posidonie ne rentrent dedans
Mettre de l'eau salée en abondance ; cuire al dente 200 g de gnocchetti sardi faits maison ou de trofie que vous trouvez même au supermarché ou en cas de besoin des gnocchetti sardi Barilla 'qui sont bons quand même'
4 gousses d'ail débarrassées de leur partie verte intérieure coupées en tranches doivent être légèrement sautées dans un verre d'huile d'olive extra-vierge et une pointe de piment (si c'est frais, c'est mieux) dans une poêle qui devra ensuite contenir les pâtes
Égouttez les pâtes, versez-les dans la poêle et ajoutez les oursins par-dessus
Allumez le feu et faites sauter les pâtes tout en les tournant avec une grande cuillère ; cette opération doit être effectuée le plus rapidement possible afin d'éviter de cuire les œufs des oursins ! Continuez à remuer et saupoudrez un cuillère à café ou plus de bottarga de mulet râpée (cela sert d'agent liant)
Le persil cru à la fin est facultatif
Servez immédiatement
manger même avant ! Vin idéal : Vermentino 'la Cala' de Sella&Mosca (il devrait se trouver dans toute l'Italie)
Tire-bouchon
Conserver au réfrigérateur pendant un maximum de 2 jours.
Les oursins frais sont l'ingrédient principal de cette délicieuse pâtes de mer.
Italy
| Énergie (kcal) | 228,9 |
| Glucides (g) | 0,13 |
| dont sucres (g) | 0,13 |
| Lipides (g) | 25,37 |
| dont saturés (g) | 3,67 |
| Protéines (g) | 0,01 |
| Fibres (g) | 0,04 |
