Le pesto ligurien est une sauce froide à base de basilic, de fromage pecorino et parmesan râpés, d'ail, d'huile d'olive ligurienne et de gros sel. C'est une spécialité de la région de Ligurie, célèbre dans le monde entier pour sa saveur fraîche et aromatique. Parfait pour être utilisé comme condiment pour les pâtes ou à tartiner sur du pain grillé.
Lavez soigneusement les feuilles de basilic à l'eau froide courante et laissez-les sécher à l'air sur un linge
Mettez-les dans le mortier sec, ajoutez le sel et les gousses d'ail et commencez à piler avec le pilon en bois
Ne frappez pas avec le pilon mais écrasez avec force sans donner de coups dans le mortier
Ajoutez ensuite peu de fromage à la fois en alternant les deux types et lorsque vous aurez obtenu un mélange homogène, versez l'huile d'olive en filet en mélangeant avec une spatule en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux
C'est une erreur de retirer le pesto du mortier pour ajouter l'huile car une partie du parfum du basilic reste sur les parois du mortier ; en ajoutant donc l'huile dans le même récipient, elle absorbe tout l'arôme (pour obtenir un bon pesto, il est très important que la qualité du basilic soit frisée et ligurienne, tout comme la qualité de l'huile qui devrait toujours être choisie extra-vierge)
Si vous le souhaitez, il est également possible de préparer le pesto avec l'aide d'un mixeur, ce qui simplifie la préparation et peut donner des résultats moyennement bons ; dans ce cas, on met l'huile, le basilic
Mortier et pilon
Cuillère en bois
Italia, Liguria
| Énergie (kcal) | 402,58 |
| Glucides (g) | 2,49 |
| dont sucres (g) | 2,49 |
| Lipides (g) | 39,86 |
| dont saturés (g) | 8,35 |
| Protéines (g) | 7,49 |
| Fibres (g) | 2,34 |
| Vente (g) | 0,23 |
