Le pesto ligure est une sauce froide à base de basilic, de fromage Pecorino Sardo et Parmigiano râpés, d'ail, d'huile d'olive ligure et de gros sel. C'est une spécialité de la région Liguria, célèbre dans le monde entier pour sa saveur fraîche et aromatique. Parfaite pour assaisonner des pâtes ou pour tartiner sur du pain grillé.
Lavez soigneusement les feuilles de basilic à l'eau froide courante et laissez-les sécher à l'air étalées sur un linge
Placez-les dans un mortier sec, ajoutez le sel et les gousses d'ail et commencez à écraser avec le pilon en bois
Ne frappez pas avec le pilon mais écrasez fermement sans donner de coups dans le mortier
Ajoutez ensuite un peu de fromage à la fois en alternant les deux types et lorsque vous aurez obtenu un mélange homogène, versez l'huile d'olive en filet en mélangeant avec une spatule en bois jusqu'à obtenir une préparation homogène et crémeuse
C'est une erreur de retirer le pesto du mortier pour ajouter l'huile; en effet une partie du parfum du basilic reste sur les parois du mortier; en ajoutant donc l'huile dans le même récipient, elle en absorbe tout l'arôme (pour obtenir un bon pesto, la qualité du basilic est très importante: il devrait être frisé et ligure, tout comme la qualité de l'huile qui devrait toujours être extra-vierge)
On peut aussi préparer le pesto à l'aide d'un mixeur, ce qui simplifie la préparation et peut donner des résultats moyennement bons; dans ce cas on met l'huile, le basilic
Mortier et pilon
Cuillère en bois
Italia, Liguria
| Énergie (kcal) | 402,58 |
| Glucides (g) | 2,49 |
| dont sucres (g) | 2,49 |
| Lipides (g) | 39,86 |
| dont saturés (g) | 8,35 |
| Protéines (g) | 7,49 |
| Fibres (g) | 2,34 |
| Vente (g) | 0,23 |
