Petits Gâteaux Saint Honoré

Étalez la pâte feuilletée de manière à obtenir une épaisseur de quelques millimètres et découpez-la avec un emporte-pièce rond de 8 cm de diamètre : vous devez obtenir 20 disques

Placez-les sur la plaque du four et piquez-les avec les dents d'une fourchette pour éviter qu'ils ne gonflent et forment des bulles pendant la cuisson

Mettez la pâte à choux dans une poche à douille avec une douille étoile n° 20 et répartissez-la sur les disques de pâte en formant un cordon le long du bord

Faites cuire les enveloppes de pâte ainsi préparées au four à 220 degrés pendant environ 25 minutes

Avec la pâte à choux restante, formez 20 petits choux sur une plaque beurrée et faites-les cuire également au four (220 degrés) pendant environ 15 minutes pour qu'ils soient gonflés et dorés

Préparez un caramel clair (60 degrés) avec le sucre, l'eau et le jus de citron et plongez-y le bord des enveloppes de pâte de manière à ce qu'il soit partiellement recouvert

Préparez une crème pâtissière avec un demi-litre de lait et, tant qu'elle est encore chaude, incorporez-y la crème fouettée avec le sucre glace

Répartissez le mélange à l'intérieur des petits gâteaux à l'aide d'une poche à douille et posez un chou dessus

Servez ces pâtisseries peu de temps après la préparation pour éviter que la crème n'humidifie la pâte et lui enlève sa fraîcheur