Aumônières Croquantes de Crêpes

Préparez la pâte pour les crêpes en commençant par faire fondre le beurre sans le faire frire dans la petite poêle que vous utiliserez pour les cuire

Dans un bol, mélangez ensuite les œufs avec la farine et une pincée de sel; délayez la pâte avec le lait froid en l'ajoutant en filet et incorporez le beurre fondu

Versez une petite louche de pâte dans la poêle bien chaude et huilée, en la bougeant et en l'inclinant pour que le mélange s'étale et se solidifie en une très fine omelette; retournez-la avec une spatule pour terminer la cuisson de l'autre côté, puis démoulez-la dans une assiette et répétez l'opération sans huiler à nouveau la poêle: chaque crêpe sera prête en moins d'une minute (avec cette dose, vous devriez obtenir au moins 12 crêpes)

Réduisez les courgettes en petits dés et faites-les revenir à feu vif dans le beurre chauffé avec l'échalote émincée; salez et poivrez

Passez le pecorino au mixeur avec le parmesan

Remplissez les crêpes avec les courgettes et le fromage en répartissant équitablement les ingrédients, puis fermez-les en aumônières

Réchauffez l'huile en l'aromatisant avec des feuilles de romarin et faites-y dorer brièvement les aumônières de tous les côtés