Poisson en Carpione

Name: Poisson en Carpione
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Italia
Ingredients: 1000 g Tanches Pas Trop Grandes; 25 cl Huile D'olive; q.b. Eau; q.b. Vinaigre De Vin; q.b. Farine; q.b. Oignon Émincé; 8 feuilles Sauge; q.b. Sel; q.b. Poivre En Grains Écrasé

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Catégorie: Plats de résistance

Le poisson en carpione est un plat traditionnel lombard, qui consiste à soumettre le poisson à une double cuisson : d'abord il est frit dans l'huile d'olive puis laissé à mariner dans une sauce acide à base de vinaigre de vin, d'oignon émincé, de sauge et de poivre. Cette méthode de préparation donne au poisson une saveur unique et une texture délicate.

Difficulté: Moyen

Temps de cuisson: 20 minCuisson: 20 min

Temps de préparation: 20 minPréparation: 20 min

Pays: Italia

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Ingrédients

Nb. Portions

Tanches pas trop grandes1,000g
Huile d'olive25cl
Eauq.b.
Vinaigre de vinq.b.
Farineq.b.
Oignon émincéq.b.
Sauge8feuilles
Selq.b.
Poivre en grains écraséq.b.

Produits disponibles à l'achat

Huile d'olive extra vierge Primo Dop Monti Iblei 500ml

1 produit

€ 22,10

Préparation

ÉTAPE 1 DE 5
Nettoyez bien le poisson, farinez-le et faites-le frire dans l'huile bouillante (en réservant une cuillère pour le soffritto)
ÉTAPE 2 DE 5
Préparez la marinade : faites revenir l'oignon dans une cuillère d'huile, ajoutez la sauge et après quelques minutes l'eau et le vinaigre ; portez à ébullition en réduisant légèrement
ÉTAPE 3 DE 5
Mettez le poisson frit dans un plat en verre (ou dans un saladier) ; salez-le et versez dessus la marinade chaude
ÉTAPE 4 DE 5
Ajoutez le poivre en grains écrasé, puis couvrez bien et laissez mariner pendant 12 heures avant de servir
ÉTAPE 5 DE 5
Dans un endroit frais et aéré, le poisson en carpione se conserve également pendant 15-20 jours : s'il est conservé au réfrigérateur, il doit être sorti au moins 3 heures avant de le servir

Suggestions

Poêle à frire
Bol pour mariner
Passoire

Informations générales

Notes de conservation

Conserver au réfrigérateur pendant maximum 2 jours

Autres informations

Plat typique de la région de Lombardie

Origine

Italia, Lombardia

Analyse

Attention

Les données représentées ici, limitées à certaines spécificités, sont le résultat d'une analyse effectuée à l'aide d'algorithmes propriétaires Tuduu. En tant que telles, elles peuvent contenir des erreurs et/ou des imprécisions, il est donc toujours demandé à l'utilisateur de vérifier leur exactitude. Si des anomalies sont constatées, nous vous demandons de nous contacter à info@tuduu.it

Modes de vie

Intolérances et allergies

Macronutriments (100 gr)

Attention

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Énergie (kcal)	179,14
Glucides (g)	0,29
dont sucres (g)	0,29
Lipides (g)	19,69
dont saturés (g)	2,85
Protéines (g)	0,07
Fibres (g)	0,28

Protéines
0,07g·0%
Glucides
0,29g·1%
Graisses
19,69g·97%
Fibres
0,28g·1%