Le poisson en carpione est un plat traditionnel lombard, qui consiste à soumettre le poisson à une double cuisson : il est d'abord frit dans de l'huile d'olive puis laissé mariner dans une sauce acide à base de vinaigre de vin, d'oignon émincé, de sauge et de poivre. Cette méthode de préparation donne au poisson une saveur unique et une texture délicate.
Nettoyez bien le poisson, farinez-le et faites-le frire dans l'huile bouillante (en réservant une cuillère à soupe pour le soffritto)
Préparez la marinade : faites revenir dans une cuillère d'huile l'oignon, ajoutez la sauge puis après quelques minutes l'eau et le vinaigre ; portez à ébullition en laissant réduire légèrement
Mettez le poisson frit dans un plat en verre (ou dans un plat) ; salez et versez la marinade chaude sur le dessus
Ajoutez le poivre en grains écrasé, puis couvrez bien et laissez mariner pendant 12 heures avant de servir
Dans un endroit frais et aéré, le poisson en carpione se conserve jusqu'à 15-20 jours : s'il est conservé au réfrigérateur, il doit être sorti au moins 3 heures avant d'être servi
Poêle à frire
Bol pour mariner
Passoire
Conserver au réfrigérateur pendant maximum 2 jours
Plat typique de la région de Lombardie
Italy, Lombardia
| Énergie (kcal) | 179,14 |
| Glucides (g) | 0,29 |
| dont sucres (g) | 0,29 |
| Lipides (g) | 19,69 |
| dont saturés (g) | 2,85 |
| Protéines (g) | 0,07 |
| Fibres (g) | 0,28 |
