Poisson Frit En Pâte

Demandez à votre poissonnier de nettoyer les carpes et de les couper en 4 filets d'environ 125 g chacun

Coupez les filets en morceaux de 3-4 cm et laissez mariner selon votre goût dans du jus de citron ou de la sauce soja

Pour la pâte, tamisez la farine et mettez-la dans un bol, ajoutez la bière, les œufs et un peu de sel, puis mélangez soigneusement jusqu'à obtenir un mélange homogène

Couvrez le bol avec un torchon de cuisine et laissez lever le mélange pendant 15-20 minutes

Mélangez à nouveau énergiquement et passez le tout à travers un tamis fin pour retenir d'éventuels grumeaux de farine

Battez les blancs d'œufs en neige (pas trop ferme) et incorporez-les à la pâte en utilisant une cuillère en bois juste avant de frémir pour obtenir une pâte douce

Ajoutez les blancs d'œufs petit à petit pour pouvoir contrôler la consistance de la pâte : si elle devient trop liquide, elle pourrait se défaire pendant la cuisson

Tamponnez les morceaux de poisson pour les sécher afin que la pâte adhère bien

Salez et poivrez légèrement

À l'aide d'une fourchette, plongez un morceau à la fois dans la pâte et retournez-le pour le couvrir complètement

Plongez les morceaux de poisson dans la friteuse avec de l'huile d'olive chauffée à 180 degrés

Si vous ne disposez pas d'une friteuse électrique, vérifiez la température de l'huile comme suit : plongez un peu de pâte ou un petit morceau de pain blanc dans l'huile

Si autour du pain ou de la pâte se forment de nombreuses petites bulles pétillantes, l'huile est à la bonne température

Faites frémir la carpe jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés

Retirez les morceaux de poisson de la friteuse et laissez-les s'égoutter sur du papier absorbant

Servez immédiatement

--- CONSEILS

Pour préparer la pâte, il existe plusieurs variantes, y compris celle qui utilise de l'eau minérale gazeuse à la place de la bière : vous obtenez une pâte tout aussi croustillante mais avec un goût plus neutre et délicat