Poisson frit en pâte

Demandez à votre poissonnier de nettoyer les carpes et de les découper en 4 filets d'environ 125 g chacun

Coupez les filets en morceaux de 3-4 cm de long et faites-les mariner selon votre goût dans du jus de citron ou de la sauce soja

Pour la pâte à frire, tamisez la farine et mettez-la dans un bol, ajoutez la bière, les œufs et un peu de sel, et mélangez soigneusement jusqu'à obtenir un mélange homogène

Couvrez le bol avec un torchon de cuisine et laissez reposer le mélange pendant 15 à 20 minutes

Mélangez encore une fois énergiquement, passez le tout à travers un tamis fin pour empêcher les éventuels grumeaux de farine

Battez les blancs d'œufs en neige (pas trop ferme) et incorporez-les au mélange à l'aide d'une cuillère en bois juste avant de frémir pour obtenir une pâte souple

Ajoutez les blancs petit à petit pour pouvoir contrôler la consistance de la pâte : si elle devient trop liquide, elle pourrait se défaire pendant la cuisson

Séchez les morceaux de poisson pour que la pâte adhère bien

Salez et poivrez légèrement

À l'aide d'une fourchette, immergez un morceau à la fois dans la pâte et retournez-le pour le recouvrir complètement

Plongez les morceaux de poisson dans la friteuse avec l'huile d'olive chauffée à 180 degrés

Si vous ne disposez pas d'une friteuse électrique, vérifiez la température de l'huile comme suit : plongez un peu de pâte ou un morceau de pain blanc dans l'huile

Si des bulles gargouillent autour du pain ou de la pâte, l'huile est à la bonne température

Faites frémir la carpe jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés

Retirez les morceaux de poisson de la friteuse et laissez-les égoutter sur du papier absorbant