Les pétrus de canard au vin rouge sont un plat savoureux et raffiné, typique de la cuisine italienne. Le canard est lentement cuit dans un vin rouge corsé, enrichi d'arômes de thym et de laurier. La sauce obtenue est ensuite épaissie avec de la fécule de pommes de terre, créant un délicieux glaçage. Les pétrus de canard sont servis avec des haricots verts au beurre et des pommes de terre frites croustillantes.
Incisez des coupes transversales sur le côté peau des pétrus de canard
Alignez-les sur un plateau profond et arrosez-les d'huile, de vin, de sel et de poivre mélangés
Ajoutez du thym et du laurier et laissez reposer quelques jours au frais
Faites chauffer une casserole à fond épais et alignez-y les pétrus de canard avec la peau vers le bas
faites cuire à flamme modérée pendant 7 minutes, retournez-les, arrosez-les de brandy, salez, poivrez et faites cuire pendant 4 à 5 minutes
Retirez les pétrus de canard et gardez-les au chaud
Versez dans la casserole le liquide de macération filtré, incorporez-y la fécule et faites épaissir pendant 5 à 10 minutes
Coupez chaque pétrus en fines tranches et arrosez de sauce
Tranchez finement les pommes de terre, tapissez une passoire avec les tranches, posez-y une autre passoire plus petite et faites frire dans l'huile chaude
Remplissez les paniers de pommes de terre avec des haricots verts au beurre
Servez le pétrus de canard avec les paniers de pommes de terre
Poêle
Cuillère en bois
Casserole
Couteau
Conserver les restes au réfrigérateur pendant un maximum de 2 jours
Plats principaux
Italy
| Énergie (kcal) | 82,59 |
| Glucides (g) | 2,25 |
| dont sucres (g) | 0,2 |
| Protéines (g) | 0,1 |
| Vente (g) | 0,01 |
