Les Pommes Duchesse sont un accompagnement délicieux et raffiné, idéal pour accompagner des viandes rôties ou du poisson. Cette recette, originaire de France, utilise des pommes de terre, du beurre, des jaunes d'œuf et du sel. Les pommes de terre sont cuites, écrasées et mélangées avec du beurre fondu et des jaunes d'œuf. La masse ainsi obtenue est ensuite mise dans une poche à douille et disposée sur des plaques de cuisson pour créer de jolis petits monticules dorés. Après une courte cuisson au four, les pommes duchesse seront prêtes à être servies chaudes et parfumées.
Faites cuire les pommes de terre avec la peau
Une fois cuites, égouttez-les, épluchez-les et passez-les au presse-purée en laissant tomber la purée dans une casserole
Mettez sur le feu, ajoutez le beurre et mélangez soigneusement
Retirez du feu et incorporez trois jaunes d'œuf au mélange, salez
Mettez la purée dans une poche à douille avec une buse étoilée et, en pressant délicatement, dessinez de petits "spumoncini" sur la plaque beurrée du four
Badigeonnez-les avec le quatrième jaune d'œuf et mettez au four préchauffé à 200 degrés pendant quelques minutes
Faites dorer et servez immédiatement
Poche à douille
Plaques de cuisson
Francia
| Énergie (kcal) | 196,77 |
| Glucides (g) | 14,25 |
| dont sucres (g) | 0,47 |
| Lipides (g) | 14,37 |
| dont saturés (g) | 7,87 |
| Protéines (g) | 2,87 |
| Fibres (g) | 1,25 |
| Vente (g) | 0,01 |
