Les Patates Duchesse sont un accompagnement délicieux et raffiné, idéal à servir avec des viandes rôties ou du poisson. Cette recette, originaire de France, utilise des pommes de terre, du beurre, des jaunes d'œufs et du sel. Les pommes de terre sont cuites, écrasées et mélangées au beurre fondu et aux jaunes. La masse obtenue est ensuite mise dans une poche à douille et disposée sur les plaques de cuisson pour créer de jolis tas dorés. Après une courte cuisson au four, les patates duchesse sont prêtes à être servies chaudes et parfumées.
Faites bouillir les pommes de terre avec la peau
À la fin de la cuisson, égouttez-les, épluchez-les et passez-les au presse-purée en laissant tomber la purée dans une casserole
Mettez sur le feu, ajoutez le beurre et mélangez soigneusement
Retirez du feu et incorporez au mélange trois jaunes, salez
Mettez la purée dans une poche à douille et en pressant délicatement, dessinez de petits 'spumoncini' sur la plaque à four beurrée
Badigeonnez-les avec le quatrième jaune et mettez au four préchauffé à 200 degrés pendant quelques minutes
Faites dorer et servez immédiatement
Poche à douille
Plaques de cuisson
France
| Énergie (kcal) | 196,77 |
| Glucides (g) | 14,25 |
| dont sucres (g) | 0,47 |
| Lipides (g) | 14,37 |
| dont saturés (g) | 7,87 |
| Protéines (g) | 2,87 |
| Fibres (g) | 1,25 |
| Vente (g) | 0,01 |
