Le poulet en fricassée est un plat classique de la cuisine italienne, en particulier de la région du Latium. Il s'agit d'un plat de poulet cuit dans une sauce crémeuse à base de jaunes d'œuf, de bouillon et de citron. La fricassée est une méthode de cuisson qui prévoit de dorer les morceaux de poulet à la poêle avant de les cuire dans la sauce. Le résultat est un plat riche et savoureux, parfait à servir comme plat principal.
Nettoyez le poulet et passez-le à la flamme pour éliminer les éventuelles plumes restantes ; lavez-le, séchez-le et coupez-le en morceaux pas trop gros
Lavez et grattez la carotte et la branche de céleri ; lavez et nettoyez le persil ; épluchez l'oignon et coupez-le en deux
Mettez l'huile sur le feu dans une casserole en terre cuite, faites-la chauffer et versez-y la farine en pluie en remuant avec une cuillère en bois pour éviter la formation de grumeaux ; lorsque la farine est un peu grillée, ajoutez peu à peu le bouillon en le portant à ébullition et mettez dans la casserole la carotte, le céleri, le persil et l'oignon
Faites cuire pendant 7-8 minutes et ajoutez les morceaux de poulet ; puis ajustez le sel et le poivre et laissez cuire environ 30 minutes
Battez dans un bol les jaunes d'œuf avec le jus d'un demi-citron
Lorsque le poulet est cuit, retirez la casserole du feu, récupérez les herbes avec une fourchette et éliminez-les
Ensuite, en remuant rapidement, versez sur le poulet les jaunes d'œuf qui ne doivent pas cuire mais former une crème lisse et épaisse
Disposez immédiatement les morceaux de poulet sur un plat de service préalablement chauffé
Poêle
Bol
Couteau
Conservez le poulet en fricassée au réfrigérateur, couvert, pendant un maximum de 3 jours.
La fricassée est un plat typique de la cuisine italienne, particulièrement répandu dans le Latium.
Italia, Lazio
| Énergie (kcal) | 93,06 |
| Glucides (g) | 2,16 |
| dont sucres (g) | 1,27 |
| Lipides (g) | 7,45 |
| dont saturés (g) | 1,53 |
| Protéines (g) | 4,29 |
| Fibres (g) | 0,54 |
| Vente (g) | 0,14 |
