Le velouté de légumes est une soupe crémeuse et savoureuse, parfaite en accompagnement ou en plat principal. Il est préparé avec de l'oignon, de l'ail, de l'huile d'olive, du beurre, du fenouil, de la courge, de la farine, du bouillon, du jaune d'œuf, du lait, du sel et des croûtons de pain. Cette recette est originaire d'Italie et constitue un excellent moyen d'utiliser les légumes de saison. Le velouté de légumes est simple à préparer mais demande attention et patience pour obtenir la bonne consistance et le bon goût. C'est un plat idéal pour se réchauffer pendant les mois les plus froids.
Faire revenir les fenouils coupés en petits morceaux et la courge en dés dans un mélange d'oignon, d'ail, d'huile d'olive et de beurre
Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de farine, mouiller avec le bouillon et cuire pendant environ 1 heure
Mixer le tout, réchauffer, ajouter le jaune d'œuf dilué dans le lait, saler et servir avec des croûtons de pain
Mixeur plongeant
Poêle
Cuillère en bois
Italy
| Énergie (kcal) | 19,72 |
| Glucides (g) | 3,63 |
| dont sucres (g) | 2,66 |
| Lipides (g) | 0,12 |
| dont saturés (g) | 0,05 |
| Protéines (g) | 1,1 |
| Fibres (g) | 0,55 |
