Les rigatoni sautés sont un plat principal riche en saveurs et en arômes, typique de la cuisine italienne. Les pâtes rigate s'accordent parfaitement avec un mélange de viandes, comme le porc, le chevreau et le loir, assaisonnées avec de l'oignon, du persil et des piments épicés. Le tout est enrichi par le goût prononcé du laurier, du vin rouge et du fromage pecorino râpé. Une explosion de saveurs qui rendra votre repas inoubliable.
La caractéristique de ce plat est le mélange de viandes domestiques et sauvages, dont le loir, qui en Calabre, tout comme dans certaines localités de l'intérieur du Campanie, est largement apprécié.
Dans une grande poêle en terre, versez l'huile et le saindoux, faites-y revenir l'oignon finement tranché et ajoutez les viandes coupées en morceaux mais non désossées.
Mouillez peu à peu avec le vin rouge.
Quand tout sera complètement évaporé, ajoutez un peu d'eau, le petit bouquet de persil et le laurier bien attachés avec un fil de coton, le sel et les piments hachés ainsi que la courgette en rondelles.
À pleine cuisson, retirez le petit bouquet.
Faites cuire al dente les rigatoni dans de l'eau légèrement salée, égouttez-les, versez-les dans la poêle, retournez-les soigneusement, parsemez-les de pecorino, faites-les sauter sur le feu pendant quelques minutes et servez-les mélangés aux viandes.
Poêle
Cuillère en bois
Italy
