Les rigatoni sautés sont un plat principal riche en saveurs et en arômes, typique de la cuisine italienne. Les pâtes striées se marient parfaitement avec une sélection de viandes mixtes, comme le porc, le chevreau et le loir, assaisonnées avec de l'oignon, du persil et des piments forts. Le tout est enrichi par le goût prononcé du laurier, du vin rouge et du fromage pecorino râpé. Une explosion de saveurs qui rendra votre repas inoubliable.
La caractéristique de ce plat est l'association de viandes domestiques et sauvages, y compris le loir qui en Calabre ainsi que dans certaines localités de l'arrière-pays campanien est largement estimé
Dans une grande casserole en terre cuite, versez l'huile et le saindoux, faites revenir l'oignon finement tranché et ajoutez les viandes coupées en morceaux mais non désossées
Mouillez peu à peu avec le vin rouge
Quand il sera complètement évaporé, ajoutez un peu d'eau, le bouquet de persil et le laurier bien liés avec un fil de coton, le sel et les piments hachés et la courgette en rondelles
À cuisson complète, retirez le bouquet
Faites cuire les rigatoni al dente dans de l'eau légèrement salée, égouttez-les, versez-les dans la casserole, mélangez soigneusement, saupoudrez de pecorino, faites-les sauter sur le feu pendant quelques minutes et servez-les avec les viandes
Poêle
Cuillère en bois
Italia
| Énergie (kcal) | 177,35 |
| Glucides (g) | 19,02 |
| dont sucres (g) | 0,86 |
| Lipides (g) | 9,13 |
| dont saturés (g) | 2,55 |
| Protéines (g) | 4,72 |
| Fibres (g) | 0,56 |
| Vente (g) | 0,07 |
