Le risotto alla pilota est un plat typique de la tradition mantovana. Préparé avec du riso Vialone ou Carnaroli, salamella Mantovana (ou salsiccia douce), fromage Grana râpé, beurre et sel, c'est un premier plat savoureux et crémeux.
Remplir la casserole d'eau jusqu'à la moitié
Mettre sur le feu et lorsque l'eau bout, verser le riz en pluie de façon à former une petite montagne dont la pointe affleure l'eau
Si l'eau est trop abondante, l'enlever
Dès que l'eau reprend l'ébullition, donner un mélange énergique et laisser cuire à feu vif pendant environ 12 minutes en remuant de temps en temps
Éteindre le feu ou le baisser fortement
Couvrir le récipient et laisser reposer pendant 15 minutes
Pendant ce temps, peler les salamelles et les faire rissoler dans une petite casserole avec le beurre, en les écrasant à la fourchette pour accélérer la cuisson
Ajouter les salamelles au risotto avec le grana râpé
Bien mélanger et servir
Poêle
Cuillère en bois
Italy, Lombardia
| Énergie (kcal) | 423,12 |
| Glucides (g) | 41,8 |
| dont sucres (g) | 0,26 |
| Lipides (g) | 23,31 |
| dont saturés (g) | 10,84 |
| Protéines (g) | 13,87 |
| Fibres (g) | 0,26 |
| Vente (g) | 0,65 |
