Le risotto alla pilota est un plat typique de la tradition mantouane. Préparé avec du riz vialone ou carnaroli, de la salamella mantovana (ou saucisse douce), du fromage grana râpé, du beurre et du sel, c'est un plat principal savoureux et crémeux.
Remplir à moitié une casserole d'eau
Mettre sur le feu et quand l'eau bout, verser le riz en pluie de manière à former une petite montagne avec la pointe au niveau de l'eau
Si l'eau est trop abondante, l'enlever
Dès que l'eau reprend l'ébullition, remuer énergiquement et cuire à feu vif pendant environ 12 minutes en remuant de temps en temps
Éteindre le feu ou le baisser au minimum
Couvrir le récipient et laisser reposer pendant 15 minutes
Pendant ce temps, peler les salamelles et les faire revenir dans une petite poêle avec le beurre en les écrasant avec une fourchette pour accélérer la cuisson
Ajouter les salamelles au risotto avec le grana râpé
Bien mélanger et servir
Poêle
Cuillère en bois
Italia, Lombardia
| Énergie (kcal) | 254,02 |
| Glucides (g) | 12,24 |
| dont sucres (g) | 0,39 |
| Lipides (g) | 19,16 |
| dont saturés (g) | 9,66 |
| Protéines (g) | 8,89 |
| Fibres (g) | 0,15 |
| Vente (g) | 0,52 |
