Risotto au crabe

Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans une casserole avec le beurre

Ajoutez le riz, laissez-le légèrement torréfier puis mouillez-le avec le Champagne et laissez l'alcool s'évaporer en remuant constamment

Poursuivez la cuisson en ajoutant de temps à autre un peu de bouillon chaud

À mi-cuisson du riz, ajoutez la chair de crabe émiettée, le zeste de citron râpé, les baies roses hachées et rectifiez l'assaisonnement en sel

Peu avant de retirer du feu, incorporez la crème et l'aneth haché, puis servez